什么是鱼翅汤(Shark Fin Soup)？

至少从14世纪起，明朝开始掌舵中国长达三个世纪之久，鱼翅汤就成了上层中国人的美味佳肴。2011年，随着这道菜成为许多普通市民的经济来源，这一做法引起了争议，因为每年必须捕捞数百万条鲨鱼才能满足这种异国风味菜肴的需求。...

至少从14世纪起，明朝开始掌舵中国长达三个世纪之久，鱼翅汤就成了上层中国人的美味佳肴。2011年，随着这道菜成为许多普通市民的经济来源，这一做法引起了争议，因为每年必须捕捞数百万条鲨鱼才能满足这种异国风味菜肴的需求。尽管存在差异，但鱼翅软骨构成了汤的质感中心，汤中含有丰富的海鲜、鸡肉、蔬菜和亚洲风味的汤

商业捕鲨导致鲨鱼数量减少。参与鱼翅汤的人注意到鲨鱼软骨并不是特别有味道，但它所添加的是一种独特的咀嚼性甚至凝胶状的成分，具有周围食材的味道。不过，在鱼翅可以使用之前，必须通过特殊的煮沸和浸泡过程去除鱼翅的皮和内部柔软的骨头

鱼翅汤通常是用鱼或鸡汤制作的可在鱼或鸡汤中慢炖。汤开始时加入热油、剁碎的葱或洋葱、姜、蘑菇和米酒。在一些焦糖化后，加入新鲜的鱼翅和鱼翅再短时间煨煮10、15分钟左右，最后的配料可以加入：鸡片、虾片、酱油和少许玉米淀粉作为增稠剂，鱼翅汤最后一次煮开后，厨师可以降低火再炖10、15分钟玉米淀粉可以作为鱼翅培根汤的增稠剂，鱼翅汤在中国被认为是一种美味佳肴，以至于全世界许多渔民仅仅是把鱼翅的背鳍和胸鳍割下来，然后放生死去。据《国家地理》报道，2006年约有3800万条鲨鱼在这里相遇，这导致估计有9000吨（8，164.7公吨）的鱼翅，这些数字让许多环保人士担心生态系统失衡从鲨鱼身上切下来，然后放回水中死去。然而，21世纪的大多数中国人，可能会对全球鲨鱼数量减少的危险后果进行追捕。根据<纽约时报> <香港>，2011个调查显示，近五分之四的人认为"不可接受"的特殊事件不包括鱼翅汤。由于这道菜通常是在这样的活动中食用的，因此许多人认为这种变化至关重要。

鱼翅汤可以加上美味的食物，比如海鲜和蔬菜。