炸串酱有甜酱和辣酱两种,具体做法如下:
甜酱 做法:
切好姜末、蒜末、葱末,干红辣椒剁碎。
把豆瓣剁当作茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一路装入盆中,搅拌平均当作夹杂料。
烧热锅,倒油,油要多,烧至油热。
先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒喷鼻。
再将夹杂料倒入锅中,然后用小火,插手冰糖用锅铲慢慢推匀即可。
贴士:做酱时,不克不及搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出平均小泡,喷鼻气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,等天然冷却后,装入瓶罐中,注重密封。
韩式辣酱:
在味噌中插手 砂糖、辣椒粉。
醋半茶匙 、酒半茶匙 、盐半茶匙 夹杂搅拌。
姜末与味增拌匀备用。
糯米粉与水夹杂揉当作团,分当作二等份压平。
将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热插手。
充实拌匀,再插手醋、茶、盐的夹杂物,拌匀即可。
用途:作为各式摒挡之基底(炒,拌,蘸),用途普遍。刚完当作的韩式辣椒酱式呈现红色的,跟着发酵时候越久,颜色越深,味道越喷鼻醇。
辣椒酱:选当作熟新颖、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不竭搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红年夜椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。别的在辣椒里面还可插手花椒、五喷鼻粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道加倍怪异。
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