什么是意大利面(Pasta Filata)？
意大利面团filata在意大利语中是"纺纱糊状物"的一个术语，或是拉制的凝乳干酪。它之所以被称为纺纱糊状物，是因为奶酪丝被拉伸并旋转成一堆产品。在凝乳被成功地拉制和旋转后，最终的结果通常是一种可延展的白色奶酪凝乳酶...
意大利面团filata在意大利语中是"纺纱糊状物"的一个术语，或是拉制的凝乳干酪。它之所以被称为纺纱糊状物，是因为奶酪丝被拉伸并旋转成一堆产品。在凝乳被成功地拉制和旋转后，最终的结果通常是一种可延展的白色奶酪凝乳酶用于使牛奶变稠或凝固，而牛奶是用来制作意大利面鱼片的。生产意大利面食或奶酪的主要初始步骤是凝乳。凝乳是由一种酸性物质凝结而成的。凝乳在加入凝乳酶（一种天然的酶的复合物）或其他物质（如醋或柑橘汁）后变稠。一旦用凝乳酶或其他酸性物质增稠，牛奶就会变成一个粘乎乎乎的、皱巴巴的肿块，也被称为凝乳。这种产品通常在被切成小凝乳之前放置一个小时。凝乳也可以通过让牛奶自身凝结而自然产生，而不是被放在酸里
莫扎里拉干酪是用意大利面制作的。如果凝乳是在一个大容器中生产的，那么剩下的液体物质称为乳清。实际上，乳清是奶酪的副产品也叫牛奶血浆根据乳酪制造商的不同，凝乳通常会在乳清或热水中浸泡几个小时，一旦它们能够放松几个小时。在乳清浸泡过程之后，凝乳是从热水浴中取出的，然后反复揉捏和混合，直到变软。成功地揉捏和操作凝乳会产生一种有弹性的质地。这种质地使凝乳被拉成细绳，切成单独的奶酪块，形成意大利面团许多意大利面菲拉塔奶酪都是用这种方法制作的。例如，马苏里拉干酪或水牛奶马苏里拉干酪，基本上是在上述过程之后就可以吃了。但是，其他奶酪在准备之前需要额外的步骤，provolone和scarmorza都是奶酪品种，通常经过陈酿或熏制而成。用意大利面菲拉塔技术制成的奶酪通常比较甜。其中一些奶酪，如马苏里拉干酪和普罗沃隆奶酪，证明了这一点对有些人来说，平淡一点。不过，奶酪商可能会有所不同。这些白色奶酪往往在甜味和苦味之间找到微妙的平衡。当然，陈年干酪和烟熏奶酪会产生不同的、更浓烈的效果。不过，要记住的是，新鲜的奶酪通常比加工过的奶酪味道更好或更辛辣。
莫扎里拉干酪是用意大利面制作的。如果凝乳是在一个大容器中生产的，那么剩下的液体物质称为乳清。实际上，乳清是奶酪的副产品也叫牛奶血浆根据乳酪制造商的不同，凝乳通常会在乳清或热水中浸泡几个小时，一旦它们能够放松几个小时。在乳清浸泡过程之后，凝乳是从热水浴中取出的，然后反复揉捏和混合，直到变软。成功地揉捏和操作凝乳会产生一种有弹性的质地。这种质地使凝乳被拉成细绳，切成单独的奶酪块，形成意大利面团许多意大利面菲拉塔奶酪都是用这种方法制作的。例如，马苏里拉干酪或水牛奶马苏里拉干酪，基本上是在上述过程之后就可以吃了。但是，其他奶酪在准备之前需要额外的步骤，provolone和scarmorza都是奶酪品种，通常经过陈酿或熏制而成。用意大利面菲拉塔技术制成的奶酪通常比较甜。其中一些奶酪，如马苏里拉干酪和普罗沃隆奶酪，证明了这一点对有些人来说，平淡一点。不过，奶酪商可能会有所不同。这些白色奶酪往往在甜味和苦味之间找到微妙的平衡。当然，陈年干酪和烟熏奶酪会产生不同的、更浓烈的效果。不过，要记住的是，新鲜的奶酪通常比加工过的奶酪味道更好或更辛辣。
- 发表于 2020-07-19 04:51
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- 分类：食物
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