生抽老抽酱油的区别

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造的酱油。酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于0.8克／100ml为特级；大于0.7／100ml为一级；大于0.55／100ml为二级；大于0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜

操作方式

01
生抽：
颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵当作熟后提取而当作。“光彩淡雅，酯喷鼻、酱喷鼻浓烈，味道鲜美”。
02
老抽：
颜色较深，酱味浓烈，美味较低，故有插手草菇以提高其美味的草菇老抽等产物，一般用于给菜肴上色；
老抽是在生抽中插手焦糖，颠末出格工艺制当作的浓色酱油，合用于红烧肉、烧卤食物及烹饪深色菜肴。光彩浓烈，具有醋喷鼻和酱喷鼻。
03
生抽，老抽二者最年夜的区别是老抽因为添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较年夜；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。若是做粤菜或者需要连结菜肴原味时可以选用生抽酱油；若是想做口胃重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
End

发表于 2018-11-08 00:00
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分类：健康生活

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操作方式

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