教大家怎么做水煮鱼！
鱼除了红烧 清蒸 油炸其实还有很多做法，今天就给大家带来一道香辣水煮鱼的做法！
工具/材料
花鲢鱼一条 豆腐皮 姜 白芝麻 香菜 辣椒段 花椒 花椒粉 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋 料酒 老抽 生抽 胡椒粉 白糖 料酒 鸡精 豆瓣酱 火锅底料
操作方法
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01
鱼让老板娘处理干净，顺着鱼骨把鱼肉片下来，鱼骨切成块，鱼肉斜切成片。把切好的鱼肉和鱼骨分开放，鱼肉用清水冲洗一下放入容器中，加盐、鸡精、淀粉、蛋清、料酒、花椒粉、胡椒粉抓匀上浆备用。
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02
豆腐皮提前用凉水泡好，切成三指宽。
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03
准备配料：大蒜切末剁成蓉，香菜切段、姜切片。辣椒切段备用。
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04
锅里放油烧制5成热，然后把鱼骨和鱼头放入煎一会，把两面煎黄煎熟煎透。
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05
煎好鱼骨鱼头，放入切好的姜片爆香。
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06
爆香姜片后放豆瓣酱炒出红油。
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07
然后加入一些开水，接着放调料，3勺料酒1勺老抽1勺胡椒粉2勺白糖和火锅底料。大火煮开后转小火煮10分钟。在加鸡精和盐调味。
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08
汤煮好之后放入豆腐皮煮两分钟，然后把鱼骨和豆腐皮捞出放入容器底部铺好。
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09
然后开小火，在刚才煮鱼骨的锅里把鱼片一片片的放进去煮，一般10秒即可，鱼肉发白就捞出来放在鱼骨和豆腐皮的上面摆好。
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10
然后在起锅放油，放花椒炸出香味，
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11
接着放辣椒段爆香，此时油温很高，一定注意不要把辣椒段炸黑了，可以关火也可以用小火，等辣椒的香辣味出来就关火。
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12
然后把切好的蒜末放入锅里翻炒两下。
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13
此时油温已经稍晾凉，把辣椒段带油一起淋在鱼片上。
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14
最后加一点葱花或者香菜点缀即可。
- End
特别提示
鱼片一定不要时间长，10-15秒最佳，时间长了鱼肉不嫩，吃的时候比较碎，时间短做好的鱼片鲜嫩香辣。
- 发表于 2017-10-28 00:00
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- 分类：健康生活
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