炒菜的一般做法

炒菜是做菜的最基本的方法，不可能每种菜都花很多时间去红烧，炖，焖。所以一般家常菜都是用炒的方法，简便，快速，也经济，而且也很下饭。那么炒的最主要的方法就是要火大，就是火要旺，到底怎样炒好吃呢，一起来探讨吧。

操作方式

01
炒肉类的一般炒法
炒猪肉时要先放生粉，蚝油，鸡粉，少量盐腌一下，炒出来的猪肉滑嫩可口，味道很好，可是记得要年夜火爆炒。
02
鱼等海产物的一般炒法
贝壳类一般要处置清洁泥沙，并且也要火年夜，最好焯下水，再爆炒。必然会甘旨可口。鱼一般红烧或者清蒸，鱼类记得放些生姜和料酒，会去腥。虾等海产物很简单炒，只要火年夜，几分钟就有味道鲜美的海鲜吃了。
03
豆角类和茄子必然要炒熟透
豆角类蔬菜最好是干煸，要熟透才能吃才好吃，茄子也是一样，软熟烂的茄子很受人接待。传闻四时豆吃生的会中毒，茄子半生熟也无法下口。
04
青菜等叶子多的蔬菜的炒法
青菜等叶子多的蔬菜最好是年夜火爆炒，一般不加水，关头是快速，但也不要太快翻炒，至少让锅热，菜接触到热锅热油才能好味，记得刚学炒菜时，我是不断地翻炒，本身也累，菜也比力难熟也不入味。炒青菜还可以加点淀粉水勾芡，会让青菜炒出来色彩鲜嫩，秀色可餐。
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