芥酸是什么(Erucic Acid)？

芥酸是一种单不饱和欧米茄-9脂肪酸，因其脂肪酸链中只有一个双键碳原子而被称为单不饱和脂肪酸，欧米茄-9是指一组脂肪酸，包括芥酸和油酸，芥酸的双碳键发生在酸链末端的第九位，这就是所谓的n-9位。芥酸可以在花椰菜、甘蓝和...

芥酸是一种单不饱和欧米茄-9脂肪酸，因其脂肪酸链中只有一个双键碳原子而被称为单不饱和脂肪酸，欧米茄-9是指一组脂肪酸，包括芥酸和油酸，芥酸的双碳键发生在酸链末端的第九位，这就是所谓的n-9位。

芥酸可以在花椰菜、甘蓝和布鲁塞尔芽中找到这种酸的主要来源包括油菜籽、芥末籽和墙花籽。在所有这些植物中，芥酸占其油的40%至50%，大量摄入芥酸与心脏损害有关。出于健康考虑，开发了一种低酸量的菜籽，称为菜籽油另一株油菜酸含量较低，目前仍有两株油菜酸溶于甲醇菜籽（HEAR）。LEAR用于食品生产，HEAR主要用于制造塑料生产的滑动剂。

油菜是一种芥酸含量较低的油菜品种这种酸不溶于水，但溶于甲醇和乙醇。它被用于制造各种化学品。使用芥酸生产的产品包括润滑剂、化妆品、尼龙和聚酯。它也是生物柴油（一种植物燃料来源）的成分芥花籽油是由一种芥酸含量低的油菜籽制成的。芥酸一词来自拉丁语芥酸芸苔科芸苔科芸苔科植物中都含有这种酸性物质，除了油菜和芥末籽，甘蓝，布鲁塞尔芽，西兰花也是这种酸的天然来源。

由于芥子油的芥酸含量很高，欧盟已经禁止在烹饪产品中使用芥子油研究表明，大量芥酸喂养动物会导致脂肪沉积渗入心脏壁，在世界上许多地方，这种酸含量高的油不再用于烹饪。欧盟已经禁止芥末油用于烹饪食品。最近的科学数据表明，这种酸对心脏的潜在损害可能是暂时的，而不是永久的芥酸和油酸这两种脂肪酸的混合物被用来制造用于治疗肾上腺脑白质营养不良（ALD）的洛伦佐油。ALD是一种遗传性疾病，可导致肾上腺功能衰竭、脑损伤和死亡。这两种脂肪酸的甘油三酯形式（油酸与芥酸的比例为4:1）用于在20世纪80年代治疗年轻的洛伦佐-奥东。长期研究表明，洛伦佐油对该病患者有积极作用。

甘蓝是芥酸的天然来源。