什么是格子顶部(Lattice Topping)？

格子面层是一种装饰性的面饼面层。它是由十字交叉的面团组成一个类似于格子的图案。一些厨师会花更多的精力，实际编织他们的格子面层，以使其形状更美观，并保持整洁。格子面层通常与水果馅饼有关，尽管它也可以用于美味的馅...

格子面层是一种装饰性的面饼面层。它是由十字交叉的面团组成一个类似于格子的图案。一些厨师会花更多的精力，实际编织他们的格子面层，以使其形状更美观，并保持整洁。格子面层通常与水果馅饼有关，尽管它也可以用于美味的馅饼上。看起来很复杂，但是格子面其实并不难做当一个有格子顶馅的馅饼煮熟后，上面的酥皮和馅饼的外露部分一起。格子顶馅饼由于在烹饪过程中暴露在直接的热量下，容易产生更多的焦糖化现象。馅料也会保持酥脆和片状，而不是像顶部馅饼那样变得湿漉漉的果皮有时会在坐着之后吃，格纹馅饼的外观也很吸引人，很多人都把它和老式的烘焙联系在一起，特别适合黑莓、草莓大黄等浆果派，格子面也是樱桃派的经典选择为了制作格子面，厨师会像平时一样制作馅饼面团，并在切成条之前将其卷成大致圆形。格子切割器可以协助完成这项任务，一些厨师还使用格子切割图章，在一张馅饼面团上打出格子图案，而不是制作必须编织的条状图案将面团条小心地铺在馅饼馅料上，捏紧使其卷曲到底皮的边缘。编织格子面层需要花费更多的时间，但它会产生一个更令人愉悦的效果。在格子面层贴上之后，可以用鸡蛋刷它，以获得光滑的表面效果，或者在一些情况下撒上糖来增加甜度。在烘烤过程中，格子面会变成浓郁的金棕色。如果是额外的片状格子面，厨师可以使用分层面团或叶状面团。用叶状面团条制作格子面可能很棘手，但最终的结果是花边馅饼，基本上在消费者口中融化。格子馅料与各种馅饼馅料搭配得很漂亮，尽管块状或变色的馅料看起来有点奇怪有格子装饰

发表于 2020-07-20 15:25
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分类：食物

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