巧克力的历史是什么(History of Chocolate)？

世界上最受欢迎的食物之一的历史充满了阴谋、政治策略和创新。从发酵酒精饮料到街角商店的糖果棒，这条路经历了无数曲折，甚至在今天，巧克力的世界仍然充满了秘密、伦理争议，巧克力是一个价值数十亿美元的产业，当我们知道巧...

世界上最受欢迎的食物之一的历史充满了阴谋、政治策略和创新。从发酵酒精饮料到街角商店的糖果棒，这条路经历了无数曲折，甚至在今天，巧克力的世界仍然充满了秘密、伦理争议，巧克力是一个价值数十亿美元的产业，当我们知道巧克力的历史与殖民扩张的历史、工业革命的历史紧密地交织在一起时，我们不必感到惊讶，甚至是战争。

香草干豆。香草是巧克力的一种常见添加剂。
大多数人都知道巧克力的历史始于南美洲和中美洲，在那里，美洲土著人几个世纪以来一直在使用可可豆或可可树巧克力用于烹饪的证据可以追溯到公元前1400年左右，当时玛雅人显然是在发酵可可豆周围的果肉来制造酒精饮料。到公元前一世纪，玛雅人使用可可豆发酵，然后用玉米粉、香草豆和辣椒等原料研磨在一个metate上创造出一种辛辣、苦涩的糊状物，可以与水混合制成一种饮料，称为xocolatl

；玛雅人的受欢迎程度从西班牙蔓延到欧洲其他地区。
Mayanxocolatl不符合大多数现代消费者的口味。玛雅人只喝巧克力，将磨碎的可可豆与水混合，然后在两个杯子之间来回倒出饮料，形成浓密的泡沫饮料巧克力在玛雅文化中是如此的受人尊敬，以至于被用于宗教仪式。大多数玛雅人的后院里都种着一棵可可树，使得玛雅社会的所有成员都可以享用巧克力。当然，有钱人有专门的巧克力饮品，配以精美的装饰，包括生长的描述，收获和准备可可豆。

裹着椰子片的巧克力。
玛雅人建立了一个充满活力的巧克力贸易，与居住在可可树无法种植的地区的其他美洲土著人交换可可豆。当阿兹台克文化在12世纪开始兴起时，阿兹台克人养成了喝巧克力的习惯，巧克力成为阿兹特克精英的饮料，他们是唯一能买得起这些珍贵的可可豆的人。事实上，可可豆甚至被阿兹台克人用作货币，他们用可可豆交换从水果到奴隶的一切东西。

巧克力和坚果糖果。
1492年哥伦布来到新大陆后，他带着一艘满载各种贸易货物的船回来，其中包括一些可可豆，把巧克力描述为"能增强抵抗力和抗疲劳的神圣饮料"。然而，西班牙宫廷直到另一个征服者赫尔曼·科尔特斯（Herman Cortez）征服了阿兹特克帝国，建立了可可种植园，将可可豆运回西班牙。在西班牙，巧克力成为了教会精英和高级官员的饮料，西班牙在巧克力上垄断了100多年。

巧克力。
西班牙人对巧克力在南美洲制作感到不满他们发现这种饮料太苦了，而且他们不喜欢泡沫状的质地。因此，西班牙人想出了在巧克力中加入糖和肉桂的绝妙主意。他们还开发出了一种特殊的器具，molinillo，用来搅拌巧克力。西班牙探险家们在南美洲扩大了他们的资产，专门用于为了维持巧克力的垄断地位，建立种植可可的大种植园，并使用奴隶劳动来生产这种作物。

海螺研磨巧克力的机器帮助创造了一个繁荣的巧克力市场。
巧克力在相当长一段时间内一直是西班牙的小秘密其他欧洲人对巧克力的价值知之甚少，以至于当西班牙船只遭到英国海盗袭击时，海盗们总是认为可可豆一文不值，就把这些可可豆一文不值。虽然欧洲人肯定意识到西班牙在新大陆上偶然发现了一些珍宝，但直到17世纪，他们才发现了巧克力的价值对巧克力的狂热席卷了欧洲其他地区。

可可豆在烘烤前经过发酵并磨成粉末，以减少可可豆的天然苦味。
随着法国、英国等地对巧克力的渴望与日俱增，而荷兰对巧克力生产的需求也随之增加，许多国家将适合可可生产的地区作为殖民地，并建立了可可、糖和其他南美作物的种植园，这些作物可以由奴隶种植并以巨大的利润出售。即使产量增加，巧克力它仍然非常昂贵，它的消费主要局限于精英阶层，他们在时髦的巧克力屋里消费

巧克力慕斯是一种颓废的个人甜点。
随着巧克力在欧洲的传播，各个国家创造了自己的配方，添加了牛奶等成分，使饮料更可口。但是，巧克力仍然是液态的，巧克力罐装在别致精致的巧克力罐中，再配上为巧克力定制的精美瓷器。

可可脂总是用在真正的巧克力中。
随着大规模生产技术的发展，巧克力的历史在工业革命中发生了戏剧性的转变使曾经的精英饮料更容易为社会大众所接受。1828年，发明家们发明了一种用液压机压榨可可豆以分离可可固体和可可脂的技术，这从根本上改变了巧克力生产的性质。在液压机出现之前，巧克力是以一种易碎的高脂肪混合物的形式出售的，这种混合物很难使用和消化。随着印刷技术的发展，消费者可以购买可可粉，一种价格便宜、易于处理的替代品。

巧克力松露。
，直到19世纪，巧克力主要是以液态的形式被消费，因为没有人成功地制作出一种可食用的固体巧克力，巧克力曲奇也还没有得到广泛的普及。吃巧克力是在19世纪30年代开始的，在19世纪70年代之前，吃巧克力一直是一种颗粒状的苦差事，当巧克力生产商最终推出海螺时，
当巧克力是海螺的时候，它会被研磨数小时或数天，以制造出一种光滑的产品，具有非常均匀的奶油状质地海螺使食用巧克力的市场爆炸式增长，因为消费者第一次可以吃到高质量的巧克力，它还允许巧克力公司制造各种各样的巧克力涂层和蘸酱，从而生产出涂有巧克力的巧克力棒，巧克力产业的工业化也让人们看到了它的阴暗面。许多巧克力公司被指控在其种植园和工厂使用童工和奴隶劳动，日益增长的劳工运动开始鼓动国内外改革。为了回应公众的担忧，巧克力生产商也开始公开谈论巧克力生产中的工作条件，吉百利（Cadbury）等公司早在1910年就承诺要从巧克力生产中消除不道德的劳动力。
在19世纪末，许多制造商将食用巧克力作为健康饮食的一种补充手段进行营销，尤其是针对母亲和儿童。关于巧克力和人类健康的各种说法层出不穷，巧克力包装包括对巧克力所赋予的所有益处的详细描述。巧克力作为健康食品的理念根深蒂固，以至于制造商出售"早餐巧克力"，吃巧克力是设计好的巧克力被认为是美国内战期间士兵口粮的重要组成部分。
巧克力和军队的历史一直延续到今天。许多重大的军事冲突刺激了巧克力世界的独特发展，试图生产出可以例如，在第二次世界大战中，Mars Incorporated将M&Ms引入美国GIs，在第一次海湾战争中，糖果商争相生产一种在中东高温下不会融化的巧克力
除了世界大战之外，20世纪还爆发了糖果战争。特别是Mars和Hershey从20世纪40年代起就在美国争夺巧克力的霸主地位，Rowantree和吉百利等同行在海外大举进攻。工业间谍活动是年巧克力行业的一个巨大问题20世纪60年代，查理和巧克力工厂模仿了这种做法。20世纪80年代，随着苏联解体，主要巧克力生产商看到了进一步扩张的可能性，他们针对亚洲和东欧饥渴的巧克力居民展开了铺张浪费的广告宣传活动。
，世界上三分之二的巧克力来自西非。巧克力行业仍在与童工、公平工作条件和环境等道德问题作斗争。几家巧克力公司甚至被指控操纵国家政府以寻求稳定的巧克力供应，与United Fruit在南美洲用香蕉做的一样。作为回应，认证公平贸易巧克力等产品应运而生，许多巧克力公司制定了企业责任计划，旨在减轻消费者对巧克力来源的担忧。
消费者也被一些可可树病害恐慌，定期威胁着世界巧克力的供应。影响可可树的疾病往往迅速蔓延，使整个地区的巧克力作物大量死亡。除了可能影响巧克力的总体供应外，这些疾病可能会严重影响消费者对巧克力口味的了解和喜爱，巧克力公司都会为他们生产的产品生产自己独特的混合物，这些混合物中的微小偏差通常非常明显出于这个原因，一些生产商拥有大型试验种植园，在那里他们致力于培育抗病植物和开发新的可可豆品种。
糖果生产商继续非常小心地披露他们的生产秘密。许多巧克力工厂对公众不开放，而且可以进入工厂公司受到严格控制，甚至连高管都承认他们不知道自己的产品是如何制造的。巧克力领域的创新也在继续，大大小小的糖果生产商每年都会推出大量新的巧克力产品，从美味的松露到新的糖果棒。各大制造商之间的竞争非常激烈，各公司争相生产下一代巧克力，这让许多消费者非常高兴。
21世纪的到来也为巧克力的历史带来了新的视野，美食巧克力商创造出独特独特的混合巧克力。巧克力爱好者还可以从各种各样的巧克力中选择，这些巧克力主要集中在稀有和不寻常的咖啡豆上。一些小型巧克力公司还专门生产当地美味佳肴，这些美食已成为人们的最爱。

用于烹饪的巧克力可以追溯到公元前1400年左右的玛雅人。