什么是棉花糖糖霜(Marshmallow Frosting)？
棉花糖糖霜是纸杯蛋糕和蛋糕的甜点。它的基础是糖；有些配方使用糖果糖，而有些配方使用蔗糖。棉花糖糖霜和蛋糕糖霜的区别在于配方中的液体量。棉花糖糖霜几乎不含液体，而其他配方则含有更多的牛奶或水。面包师在需要更硬...
棉花糖糖霜是纸杯蛋糕和蛋糕的甜点。它的基础是糖；有些配方使用糖果糖，而有些配方使用蔗糖。棉花糖糖霜和蛋糕糖霜的区别在于配方中的液体量。棉花糖糖霜几乎不含液体，而其他配方则含有更多的牛奶或水。面包师在需要更硬、更柔韧的材料时使用棉花糖糖霜，这将创造出特定的设计和形状。
棉花糖霜的物理特性来自蛋清。
棉花糖霜的物理特性来自于食谱。当蛋清变硬时，会产生气泡，这有助于将糖霜塑造成更硬的形状。正如许多面包师所警告的那样，蛋清很容易混合过度，所以配方需要在蛋清达到最高点之前进行混合。要达到这一点，通常需要练习，但最专业蛋糕装饰师将能够制作和使用基于棉花糖的糖霜。最好请有搅拌蛋清经验的人演示正确制作时糖霜的外观。
有时，蔗糖可用于使棉花糖糖霜变甜。
一经完善，用勺子敷上棉花糖糖霜就可以很容易地放在纸杯蛋糕上。初学者需要练习几次纸杯蛋糕，但是许多纸杯蛋糕面包师用牙签和抹刀把糖霜做成卷曲的图案。一点食用色素或甘草可以为糖霜增添装饰；小糖果也可以很好地获得想要的图案或者，将混合物放在一个糖霜袋中，通过不同形状的尖端推动，形成一个分层的外观。
棉花糖糖霜的另一个优点是它具有不同类型装饰的多功能性。当火轻轻地作用于其表面时，这种糖霜不会融化，在开始受热之前，表面也会略微变褐色。由于这种多功能性，当面包师在纸杯蛋糕或蛋糕上制作烧焦的棉花糖外观时，使用棉花糖糖霜。
这种柔软的形状使面包师和装饰师能够创建各种各样的图像。图像的大小取决于蛋糕的大小。设计可以从纸杯蛋糕上简单的单色圆圈到显示徽章的图案或当地运动队、学校或组织的颜色。
棉花糖霜的物理特性来自蛋清。棉花糖霜的物理特性来自于食谱。当蛋清变硬时，会产生气泡，这有助于将糖霜塑造成更硬的形状。正如许多面包师所警告的那样，蛋清很容易混合过度，所以配方需要在蛋清达到最高点之前进行混合。要达到这一点，通常需要练习，但最专业蛋糕装饰师将能够制作和使用基于棉花糖的糖霜。最好请有搅拌蛋清经验的人演示正确制作时糖霜的外观。
有时，蔗糖可用于使棉花糖糖霜变甜。一经完善，用勺子敷上棉花糖糖霜就可以很容易地放在纸杯蛋糕上。初学者需要练习几次纸杯蛋糕，但是许多纸杯蛋糕面包师用牙签和抹刀把糖霜做成卷曲的图案。一点食用色素或甘草可以为糖霜增添装饰；小糖果也可以很好地获得想要的图案或者，将混合物放在一个糖霜袋中，通过不同形状的尖端推动，形成一个分层的外观。
棉花糖糖霜的另一个优点是它具有不同类型装饰的多功能性。当火轻轻地作用于其表面时，这种糖霜不会融化，在开始受热之前，表面也会略微变褐色。由于这种多功能性，当面包师在纸杯蛋糕或蛋糕上制作烧焦的棉花糖外观时，使用棉花糖糖霜。
这种柔软的形状使面包师和装饰师能够创建各种各样的图像。图像的大小取决于蛋糕的大小。设计可以从纸杯蛋糕上简单的单色圆圈到显示徽章的图案或当地运动队、学校或组织的颜色。
- 发表于 2020-07-15 18:55
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- 分类：食物
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