什么是顿杜尔玛(Dondurma)？
Dondurma是土耳其语中"冰淇淋"的意思，指的是一种甜点，它的制作方法与传统冰淇淋非常相似，只是制作后不需要冷冻，质地非常坚韧，口感非常坚韧。Dondurma的基本成分与标准冷冻冰淇淋中使用的成分非常相似，除此之外，还添加了两种...
Dondurma是土耳其语中"冰淇淋"的意思，指的是一种甜点，它的制作方法与传统冰淇淋非常相似，只是制作后不需要冷冻，质地非常坚韧，口感非常坚韧。Dondurma的基本成分与标准冷冻冰淇淋中使用的成分非常相似，除此之外，还添加了两种特殊的配料，即mastic和salep。这两种配料在冷冻时会发生化学反应，在冰淇淋内部形成一种固体结构，即使在室温下保存也能保持形状。这种甜点在土耳其很受欢迎，在商店里出售街头摊位，甚至在杂货店也有商业包装。当供应时，多杜尔玛酒就像普通的冰淇淋一样，有着类似的配料和口味，比如巧克力，坚果和水果。
女性烘焙饼干
东杜尔玛的第一个独特成分是乳香。这是一种自然产生的树脂，从树上以半透明的小水滴形式沉淀下来。这种树脂可以添加到液体中，以提供温和、甜美的味道和芳香，松树般的味道。在冰激凌冷冻之前，乳脂就融化了，有助于形成厚厚的质地。
使东杜玛与众不同的重要成分是salep。这是一种生长在土耳其的兰花的根；它被干燥，然后磨成粉末。这种粉末有储存水分的能力，阻止它在更大的混合物中流动。当冰淇淋被冷冻时，salep的特性与乳脂和冰淇淋基中的天然水分结合在一起。结果是分子结构具有坚实的骨架，冰激凌里面保存着冰激凌的水分，防止它融化
dondurma的配方就像一个冰淇淋配方，一直到最后。奶油、牛奶、糖和调味品混合在一起加热，同时加入乳脂和salep，整个混合物在被调到室温之前可以煮一段时间。混合物被放在冰箱或冰激凌机中，直到它变成开始冻结和凝固。
salep和mastic确保冰淇淋变得非常有弹性，类似于太妃糖的稠度。此时，冰淇淋需要用力揉搓一段时间，以便向混合物中添加空气，并拉伸和发展内部的分子。完成后，可以切下杜尔玛用刀切成片，或用棍子熟练地把它拉到碗里或冰淇淋筒里。
女性烘焙饼干东杜尔玛的第一个独特成分是乳香。这是一种自然产生的树脂，从树上以半透明的小水滴形式沉淀下来。这种树脂可以添加到液体中，以提供温和、甜美的味道和芳香，松树般的味道。在冰激凌冷冻之前，乳脂就融化了，有助于形成厚厚的质地。
使东杜玛与众不同的重要成分是salep。这是一种生长在土耳其的兰花的根；它被干燥，然后磨成粉末。这种粉末有储存水分的能力，阻止它在更大的混合物中流动。当冰淇淋被冷冻时，salep的特性与乳脂和冰淇淋基中的天然水分结合在一起。结果是分子结构具有坚实的骨架，冰激凌里面保存着冰激凌的水分，防止它融化
dondurma的配方就像一个冰淇淋配方，一直到最后。奶油、牛奶、糖和调味品混合在一起加热，同时加入乳脂和salep，整个混合物在被调到室温之前可以煮一段时间。混合物被放在冰箱或冰激凌机中，直到它变成开始冻结和凝固。
salep和mastic确保冰淇淋变得非常有弹性，类似于太妃糖的稠度。此时，冰淇淋需要用力揉搓一段时间，以便向混合物中添加空气，并拉伸和发展内部的分子。完成后，可以切下杜尔玛用刀切成片，或用棍子熟练地把它拉到碗里或冰淇淋筒里。
- 发表于 2020-07-15 18:55
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- 分类：食物
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