鱼丸的家常做法
鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名"水丸"，古时称"氽鱼丸"。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
操作方式
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01
将鱼洗清洁，平摊在砧板上从从头至尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，冷藏一下。
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02
将鱼肉剁当作泥状后，放于搅拌机内进行搅拌，先加7当作摆布的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍。
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03
搅拌好的鱼蓉搁到一个年夜盆里，先插手适量味精，淀粉，然后左手加盐，右手不竭朝一个偏向搅拌，用力搅打至鱼糜卵白质疑胶，呈透明状。
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04
烧一锅水，烧热即可挤丸子下锅。
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05
到水中鱼丸越来越多的时辰，可以开仗，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。
- End
出格提醒
2. 把握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易混浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
- 发表于 2018-10-29 00:00
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- 分类：健康生活
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