什么是反式脂肪酸(Trans-Fatty Acids)？

反式脂肪酸是食品中四种主要的脂肪之一。其他的脂肪包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。反式脂肪酸也被称为反式脂肪酸，常见于加工食品、快餐、油炸食品和商业烘焙食品中。而大多数反式脂肪酸是通过一种...

反式脂肪酸是食品中四种主要的脂肪之一。其他的脂肪包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。反式脂肪酸也被称为反式脂肪酸，常见于加工食品、快餐、油炸食品和商业烘焙食品中。而大多数反式脂肪酸是通过一种叫做部分氢化的过程产生的，有些食物中天然含有少量反式脂肪酸，包括某些奶制品和肉类。

披萨面团通常含有反式脂肪酸。反式脂肪多年来，反式脂肪一直是食品中的一种主要产品，但直到上世纪90年代，人们才发现反式脂肪是有害的。现在人们认为，反式脂肪实际上通过提高体内有害胆固醇的含量而增加患心脏病的风险。具有讽刺意味的是，含有反式脂肪酸的产品，如人造黄油和起酥油，被大肆吹捧为高饱和脂肪含量食品（如黄油、猪油或牛油）的更健康的替代品。现在许多人认为，含有反式脂肪酸的食品实际上可能不如它们最初设计的替代食品健康

牛脂是一种反式脂肪，在殖民时期被用来制作蜡烛反式脂肪酸是通过一种称为"部分氢化"的过程形成的，即向油中添加氢。当氢被添加到油中时，它会产生一种稠而致密的产品。食品制造商使用反式脂肪是因为它们比猪油便宜，反式脂肪酸也被广泛使用，因为它们能延长食物的保质期，使许多食物味道更好。

食品制造商使用反式脂肪是因为它们比猪油、牛油便宜，如果消费者对降低饮食中反式脂肪酸的含量感兴趣，他们可以做一些关键的事情：第一，阅读食品包装上的营养标签。许多国家现在都要求这样做在营养标签上列出的反式脂肪。标签可能不能说明全部真相，由于一些国家允许含有少量反式脂肪的食品能够合法地宣称每一份食物中含有零反式脂肪。

在部分氢化过程中，油中会添加氢气一个好的经验法则是检查成分表上的术语"部分氢化"或"氢化"任何含有部分氢化成分的食物都含有反式脂肪酸，即使营养标签上宣称每一份食物中含有零反式脂肪酸；然而，术语氢化和部分氢化可以互换使用。

避免脂肪食品包括含有饱和脂肪和反式脂肪的快餐减少反式脂肪摄入量的另一个关键措施是询问餐馆是否在其食品中使用反式脂肪。许多餐馆在油炸、油炸或烘焙食品时使用反式脂肪。通常含有反式脂肪的食品包括油炸食品例如炸鸡和炸薯条以及糕点、馅饼、饼干、面包、饼干和披萨面团等烘焙食品。

薯条通常含有反式脂肪酸仔细阅读标签有助于识别预包装产品中隐藏的反式脂肪酸。