什么是硫代葡萄糖苷(What Glucosinolates)？

硫代葡萄糖苷是一种营养物质或有机硫化合物，在芸苔属的几种植物中经常发现这种化合物。据报道，硫代葡萄糖苷中发现的有机化合物可以消除人体潜在致癌物的毒性。大多数人在正常饮食中都能通过吃十字花科蔬菜来消耗这种化...

硫代葡萄糖苷是一种营养物质或有机硫化合物，在芸苔属的几种植物中经常发现这种化合物。据报道，硫代葡萄糖苷中发现的有机化合物可以消除人体潜在致癌物的毒性。大多数人在正常饮食中都能通过吃十字花科蔬菜来消耗这种化合物。异硫氰酸盐、甲状腺激素和辛那滨等衍生物也可以当人类食用时，它能提供额外的健康益处。然而，研究发现，硫代葡萄糖苷有时会干扰动物健康。

羽衣甘蓝是硫代葡萄糖苷的良好来源科学家通常将硫代葡萄糖苷描述为硫醚，这是有机化学中的一个术语，指的是有机硫化合物。其性质通常包括恶臭的硫磺味和热的，与辣根或芥末相似的苦味。康奈尔大学动物科学系称，它们还含有一种称为硫代葡萄糖的糖类物质。

西兰花、卷心菜和花椰菜都是十字花科蔬菜的例子。据俄勒冈州立大学的林纳斯鲍林研究所称，硫代葡萄糖苷含有帮助身体抵抗的酶和抗氧化剂还有结肠癌，胃癌，乳腺癌硫代葡萄糖苷与叶酸、类黄酮和维生素C等化学物质协同作用，清除体内的自由基和其他毒素。推荐的十字花科、富含硫代葡萄糖苷的蔬菜，如花椰菜、花椰菜和布鲁塞尔芽菜，目前还不清楚，但专家建议，除了其他水果和蔬菜外，每周最多吃5份。其他富含硫甙的蔬菜包括绿叶蔬菜，如甘蓝、卷心菜、羽衣甘蓝和芥末菜，以及芝麻菜、白菜和萝卜

许多色拉蔬菜都富含硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷的衍生物包括异硫氰酸盐、辛那宾、甘蓝酸盐，异硫氰酸盐通过芸苔属蔬菜提供额外的健康益处，辛纳滨素提供了一种硫苷衍生物，主要存在于芥末籽中。果苷还含有硫基化合物，可以在豆芽菜或卷心菜中找到。这些有机化合物的大多数衍生物和酶在人们切菜或咀嚼蔬菜时都会分解

羽衣甘蓝含有大量的硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷化合物因其在十字花科植物中的可用性而对人类有益，但据报道，动物会受到不良影响。研究指出，高水平的有机化合物会干扰甲状腺的正常功能例如，康奈尔大学称，像猪和家禽这样的农场动物可能会遭受硫甙中毒。不良反应的症状包括甲状腺肿、肝损伤、生长迟缓以及家禽产蛋量低。防止中毒的措施包括在动物饲料中添加碘以防抗甲状腺作用

芝麻叶富含硫代葡萄糖苷。