什么是果糖(Fructose)？
果糖，也叫左旋果糖，是一种天然存在的单糖，可以在水果和蜂蜜中找到。它的甜度是食糖的两倍，而且血糖指数较低，所以人们希望减少热量或保持健康的血糖水平，可以将其作为天然的替代品。基于这些原因，它有时在商业上用于制作蛋糕...
果糖，也叫左旋果糖，是一种天然存在的单糖，可以在水果和蜂蜜中找到。它的甜度是食糖的两倍，而且血糖指数较低，所以人们希望减少热量或保持健康的血糖水平，可以将其作为天然的替代品。基于这些原因，它有时在商业上用于制作蛋糕、曲奇和其他甜食中。但是，在家庭烹饪中使用果糖时必须小心，因为它与食糖具有不同的物理和化学性质，并且不能总是在标准配方中等量替代
当小肠缺乏吸收膳食水果糖的能力时，就会发生果糖吸收障碍。单糖是最简单的糖形式由一个单一的糖分子组成。有许多单糖，包括人工合成的和天然存在的，但是在食物中发现的唯一的单糖是果糖、葡萄糖和半乳糖。单糖通常是以键对的形式存在的，在这种情况下它们变成了双糖，如蔗糖、麦芽糖，还有乳糖。糖分子也可以形成长链，被称为多糖或复合碳水化合物。从营养学的角度来看，复合碳水化合物被认为是饮食中最重要的糖形式，因为它们在消化系统中分解需要更长的时间，并且比快速加工的单糖产生更稳定的血糖水平蜂蜜中含有果糖。单糖的化学式通常包含几倍的CH2O。在典型的单糖中，碳原子形成一个链，其中除一个外，每个碳原子都是与羟基键合。不与羟基键合的单碳分子被双键连接到氧分子上，形成一个羰基。羰基的位置将单糖分为酮糖和醛糖。一种称为Seliwanoff~s test的实验室测试可以用来从化学上确定特定的糖是酮糖，如果糖，还是醛糖，如葡萄糖或半乳糖
由于果糖的血糖指数低于糖，一些糖尿病患者将其用作甜味剂蜂蜜通常被认为是安全的，过量食用会导致高尿酸血症，这是一种以血液中尿酸水平升高为特征的疾病。还有一些消化系统紊乱，与食物中的水果糖难以加工或吸收有关小肠缺乏吸收特定糖分的能力，导致糖分在消化系统中集中这种情况的症状和测试与乳糖不耐症相似，治疗通常包括从饮食中排除引发因素的食物。胃胀和大便油腻是果糖吸收障碍的常见症状更严重的是遗传性果糖不耐症（HFI），一种遗传性疾病，包括消化果糖所需的肝酶缺乏。症状通常包括严重的胃肠道不适、脱水、抽搐和出汗。如不治疗，HFI可导致永久性肝和肾损害，甚至死亡。虽然HFI比果糖吸收障碍严重得多，但治疗方法是相似的，果糖通常以谨慎避免任何含有果糖或其衍生物的食物为中心
果糖是几乎所有水果中都存在的自然形成的糖。
当小肠缺乏吸收膳食水果糖的能力时，就会发生果糖吸收障碍。单糖是最简单的糖形式由一个单一的糖分子组成。有许多单糖，包括人工合成的和天然存在的，但是在食物中发现的唯一的单糖是果糖、葡萄糖和半乳糖。单糖通常是以键对的形式存在的，在这种情况下它们变成了双糖，如蔗糖、麦芽糖，还有乳糖。糖分子也可以形成长链，被称为多糖或复合碳水化合物。从营养学的角度来看，复合碳水化合物被认为是饮食中最重要的糖形式，因为它们在消化系统中分解需要更长的时间，并且比快速加工的单糖产生更稳定的血糖水平蜂蜜中含有果糖。单糖的化学式通常包含几倍的CH2O。在典型的单糖中，碳原子形成一个链，其中除一个外，每个碳原子都是与羟基键合。不与羟基键合的单碳分子被双键连接到氧分子上，形成一个羰基。羰基的位置将单糖分为酮糖和醛糖。一种称为Seliwanoff~s test的实验室测试可以用来从化学上确定特定的糖是酮糖，如果糖，还是醛糖，如葡萄糖或半乳糖由于果糖的血糖指数低于糖，一些糖尿病患者将其用作甜味剂蜂蜜通常被认为是安全的，过量食用会导致高尿酸血症，这是一种以血液中尿酸水平升高为特征的疾病。还有一些消化系统紊乱，与食物中的水果糖难以加工或吸收有关小肠缺乏吸收特定糖分的能力，导致糖分在消化系统中集中这种情况的症状和测试与乳糖不耐症相似，治疗通常包括从饮食中排除引发因素的食物。胃胀和大便油腻是果糖吸收障碍的常见症状更严重的是遗传性果糖不耐症（HFI），一种遗传性疾病，包括消化果糖所需的肝酶缺乏。症状通常包括严重的胃肠道不适、脱水、抽搐和出汗。如不治疗，HFI可导致永久性肝和肾损害，甚至死亡。虽然HFI比果糖吸收障碍严重得多，但治疗方法是相似的，果糖通常以谨慎避免任何含有果糖或其衍生物的食物为中心果糖是几乎所有水果中都存在的自然形成的糖。
- 发表于 2020-08-15 23:14
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