什么是肉豆蔻酸(Myristic Acid)？

肉豆蔻酸是一种常见的脂肪酸，存在于植物油和动物脂肪中，也被称为十四酸，它的命名是因为它是一个由14个碳分子组成的链，一端是CH3基，另一端是COOH基高水平的胆固醇会导致心脏病。这种化合物是一种饱和脂肪酸。因此，除了COOH...

肉豆蔻酸是一种常见的脂肪酸，存在于植物油和动物脂肪中，也被称为十四酸，它的命名是因为它是一个由14个碳分子组成的链，一端是CH3基，另一端是COOH基

高水平的胆固醇会导致心脏病。这种化合物是一种饱和脂肪酸。因此，除了COOH基团以外，所有的键都是氢分子饱和的。没有双键。另一种指定分子的方式是14:0，这表示碳链长度为14，没有双键

椰子油含有肉豆蔻酸。肉豆蔻酸的名称来源于肉豆蔻，或肉豆蔻香味。75%的肉豆蔻黄油含有三甲基吡啶，肉豆蔻酸的一种衍生物。椰子油也是这种化合物的主要来源，还有棕榈油和黄油脂肪。肉豆蔻酸是一种白色晶体粉末，不溶于水。这种化合物的盐被称为肉豆蔻酸

肉豆蔻酸的名字来源于肉豆蔻或肉豆蔻香味脂肪酸之所以这样命名，是因为它们的一端有一个可溶于水的酸基——COOH基——而另一端的CH3基团则可溶于油脂。天然衍生的脂肪酸的链长至少为8个碳。与肉豆蔻酸有关的脂肪酸包括月桂酸，12:0；棕榈酸，16:0：硬脂酸和硬脂酸，18:0。这些饱和脂肪酸一起存在于椰子油中。

硬脂酸和白色薄片被加热后用作高脂肪食品中的乳化剂饱和脂肪酸历来被认为是一种消极的饮食因素，高水平的某些胆固醇会导致心脏病，肝脏会从饮食中过量的饱和脂肪酸中产生胆固醇，最近的研究表明，椰子油中发现的中等长度的饱和脂肪酸的危害可能不如链长的饱和脂肪酸那么严重。

棕榈油含有肉豆蔻酸关于自然食用椰子的人群的数据表明，从饮食中获得的椰子油不会导致血清中的高胆固醇，也不会导致高水平的冠心病。在典型的美国人饮食中添加未经加工的椰子油产生了几种不同的结果。通常，有血清中胆固醇水平没有变化，但有时总胆固醇有所下降。

某些类型的胆固醇含量过高会导致心脏病，其他研究表明，肉豆蔻酸对肝脏合成胆固醇特别有效，据报道，摄入过量的肉豆蔻酸会导致肝脏合成胆固醇酸会提高动物和人类血液中的胆固醇水平。研究一种单独的膳食复合物对整体健康的影响是一项非常复杂的工作。鉴于其复杂性，可能需要大量的研究才能充分了解肉豆蔻酸在人类健康中的作用

肉豆蔻酸以白色结晶粉末的形式出现。