地瓜适量,白糖适量,黑芝麻适量,松仁适量,食用油适量。
地瓜洗净,去皮,我选择黄瓤的地瓜,黄瓤地瓜不是干面的那种,做出来的拔丝地瓜很软,很好吃。
去完皮的地瓜,切成滚刀块,切好的地瓜块要尽量均匀,这样炸地瓜的时候会一起熟。
准备适量松仁,黑芝麻,做拔丝地瓜的时候,可以加入一些黑芝麻,松仁,核桃仁等干果,不仅好看,而且营养丰富。
锅中倒入食用油,油七分开放入地瓜块炸,中火炸制,火大了地瓜还没有炸熟表面就糊了。
当地瓜炸制成金黄色,地瓜就炸好了,出锅装盘。
将炸地瓜的油倒出,放入半小碗水,放入适量白糖,开始熬制糖浆,当糖浆熬制泛红起小泡时,糖浆就熬制好了。
将炸好的地瓜,黑芝麻,松仁,倒入锅中,快速翻炒,糖浆均匀的裹在地瓜上,出锅装盘了。
熬制糖浆的火号要掌握好,火号不到,就拔不出丝,火号大了,糖丝就会发苦,这个多做几次就掌握了。
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