黑鱼,大蒜,香菜,生姜,花椒(辣椒,佐料,根据自己的口味加)。
首先我们去菜场选黑鱼的时候,记得和卖家说是做酸菜鱼的,这样卖家会先给你稍微处理一下,可以省去我们很多麻烦。
回来后,拿出鱼身,把中间的主刺去掉,如下图所示,(去掉的部分可以扔掉,虽然肉质很不错,但是刺太多不方便吃。)
鱼肉处理好后再洗一遍,这样洗的干净。
然后倒入料酒,面粉,盐,还有少许调味料给鱼肉进行腌制。
在腌制鱼期间,我们可以把酸菜简单的切一下,还有大蒜香菜准备好。
等鱼腌制好后,我们先把酸菜和鱼头部分上锅翻炒加入调味料,再加入少许料酒,醋,花椒。
翻炒一会后加入水,等水烧开后,把处理好的鱼身倒入锅里,二十分钟左右出锅。
把鱼倒入盆里,撒上切好的大蒜,香菜,(喜欢辣的朋友们可以在放点辣椒)然后在锅里倒入少许油烧热淋在上面就可以。
最后加热油的部分可以让鱼更入味。
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