面粉,酵母适量。食用油,花椒面,盐适量。
按照500克面粉,放入5克酵母的量,用温水合成面团,盖上盖发酵,室温最好在20°以上。
当面团发酵至原面团1倍大时,面团就发酵好了。
将面团倒入面板上,用面粉揉面,揉出面团里面的气泡,醒面10分钟。
取一部分面团,揉成长条,揪成适量大小的剂子,揉成馒头胚,馒头胚醒20分钟。
剩下的面团,揉面,用擀面杖擀成大片,放入适量面粉,扒一个小坑,倒入食用油,放入盐,花椒面,在面片上涂匀,从一边卷起。
切成适量的段,双手捏紧面段的两头,向相反的方向转动,两头向下放在面板上。
蒸锅中放入凉水,放入馒头胚和花卷胚,中火烧开锅,蒸25分钟,关火焖5分钟。
馒头和花卷就做好了,出锅装盘了。
发面的时候要用温水。
馒头蒸好后要关火焖5分钟,再出锅。
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