什么是转化酶(Invertase)？
转化酶，或称β-呋喃果糖苷酶，是一种从酵母中提取的酶。它能将蔗糖分解成单糖葡萄糖和果糖。其产生的产物，也被称为倒糖糖浆，最常用于烘焙。它通常出现在大量生产的糖果中，因为它比其他形式的糖更甜而且可以延长含糖甜点的...
转化酶，或称β-呋喃果糖苷酶，是一种从酵母中提取的酶。它能将蔗糖分解成单糖葡萄糖和果糖。其产生的产物，也被称为倒糖糖浆，最常用于烘焙。它通常出现在大量生产的糖果中，因为它比其他形式的糖更甜而且可以延长含糖甜点的保质期。
蜜蜂可以产生转化酶可以产生转化酶，但对于商业用途来说，用酵母大量生产转化酶的成本更低。当转化酶添加到蔗糖或普通食糖中时，这种酶会刺激一种称为水解的过程。水解会在添加氢气和氢氧化物的同时分裂葡萄糖和果糖之间的键，分离两种糖。
一些公司在香烟中使用微量的转化酶来改善口感面包师和糖果公司有时称倒装糖浆为"转化糖浆"或三聚糖浆。他们在烘焙时使用这种产品，因为它的味道比普通蔗糖强，而且糖浆的结晶速度不如食糖快。此外，倒装糖比普通糖能更好地保持甜点的湿润。然而，这种酶可能被认为是一种昂贵的成分；它需要一个严格的纯化过程因此，对蔗糖有同样作用的廉价酶葡萄糖异构酶也常被用来代替转化酶，在含有液化糖中心的糖果中也可以找到转化酶，例如巧克力覆盖的樱桃。棉花糖和奶油也倾向于使用这种酶来增加质地或稠度以及延长寿命。甚至一些烟草公司在香烟内衬中使用微量的转化酶或倒置的糖浆，以使香烟有一种吸引人的味道这种酶通常有三种不同的浓度，一种、两种和三种。有些是液体形式，有些是粉末状的，可以直接加入混合物中，也可以先与水混合。产品通常是透明的，或者呈淡黄色，可能有气味虽然这种酶在低温下有较高的活性，但在140华氏度（60摄氏度）下使用效果最好，因为蔗糖在更高的温度下会分裂得更快。大多数酶的制造商警告说，虽然这种酶不易燃，但它是一种化学物质，建议戴手套，避免与眼睛接触。对某些过敏的人可能会对进食或处理转化酶产生反应。
蜜蜂可以产生转化酶可以产生转化酶，但对于商业用途来说，用酵母大量生产转化酶的成本更低。当转化酶添加到蔗糖或普通食糖中时，这种酶会刺激一种称为水解的过程。水解会在添加氢气和氢氧化物的同时分裂葡萄糖和果糖之间的键，分离两种糖。一些公司在香烟中使用微量的转化酶来改善口感面包师和糖果公司有时称倒装糖浆为"转化糖浆"或三聚糖浆。他们在烘焙时使用这种产品，因为它的味道比普通蔗糖强，而且糖浆的结晶速度不如食糖快。此外，倒装糖比普通糖能更好地保持甜点的湿润。然而，这种酶可能被认为是一种昂贵的成分；它需要一个严格的纯化过程因此，对蔗糖有同样作用的廉价酶葡萄糖异构酶也常被用来代替转化酶，在含有液化糖中心的糖果中也可以找到转化酶，例如巧克力覆盖的樱桃。棉花糖和奶油也倾向于使用这种酶来增加质地或稠度以及延长寿命。甚至一些烟草公司在香烟内衬中使用微量的转化酶或倒置的糖浆，以使香烟有一种吸引人的味道这种酶通常有三种不同的浓度，一种、两种和三种。有些是液体形式，有些是粉末状的，可以直接加入混合物中，也可以先与水混合。产品通常是透明的，或者呈淡黄色，可能有气味虽然这种酶在低温下有较高的活性，但在140华氏度（60摄氏度）下使用效果最好，因为蔗糖在更高的温度下会分裂得更快。大多数酶的制造商警告说，虽然这种酶不易燃，但它是一种化学物质，建议戴手套，避免与眼睛接触。对某些过敏的人可能会对进食或处理转化酶产生反应。
- 发表于 2020-08-16 05:29
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