什么是洗鸡蛋(Egg Wash)？
蛋清是一种涂在一些烘焙食品和其他食品上的涂层，以形成独特的表面效果。特别是在烘焙领域，它经常被添加到面包和糖果中，以形成光滑的外观。鸡蛋刷面包的外壳也会变得更脆、更薄，它有时是烘焙过程中需要的一种质地。有几种...
蛋清是一种涂在一些烘焙食品和其他食品上的涂层，以形成独特的表面效果。特别是在烘焙领域，它经常被添加到面包和糖果中，以形成光滑的外观。鸡蛋刷面包的外壳也会变得更脆、更薄，它有时是烘焙过程中需要的一种质地。有几种不同类型的洗涤液，它们对食物有不同的最终影响。
可以用蛋黄和蛋清或鸡蛋的分离部分制作蛋清。
一种非常基本的洗鸡蛋的方法是将鸡蛋轻轻地打一下，然后把它涂在食物上。为了达到特定的效果，还可以加入其他成分，如牛奶、水或盐，鸡蛋也经常被分开来洗。当用全鸡蛋和盐混合制成时，它会有光泽。加入牛奶会导致光泽变得更哑光，而水将创造一个独特的琥珀色外层涂层。无论包括什么其他成分，鸡蛋应尽可能新鲜。
牛奶可以加入到蛋清中。
当只使用蛋黄时，蛋黄表面会有光泽。往蛋黄中加水会使蛋黄表面呈现金黄色，而奶油或牛奶则会使蛋黄更呈深棕色。另一方面，蛋清会产生一种脆脆的表面，可能会有点裂纹。通常，因为蛋清本身颜色很淡，所以颜色很淡。
有些食谱指定应该使用哪种类型，而有些食谱则让厨师决定哪种最好在烹调过程中，用蛋卷和蛋卷做馅料时，也可以用蛋卷和蛋卷做馅料，这样做的时候，也可以用蛋卷和蛋卷来调味，与意式肉馅馅饼一样。
在准备洗鸡蛋时，厨师必须确保鸡蛋完全打散，因为大块的鸡蛋可能会干扰成品的表面。使用强力的搅拌器可以很大程度上解决这一问题。随着配料的加入，鸡蛋应该搅拌或搅打以完全融入其中，任何残留的液体都应该丢弃，因为它会迅速滋生细菌，而且更多的液体总是可以新鲜制造出来的。
可以用蛋黄和蛋清或鸡蛋的分离部分制作蛋清。一种非常基本的洗鸡蛋的方法是将鸡蛋轻轻地打一下，然后把它涂在食物上。为了达到特定的效果，还可以加入其他成分，如牛奶、水或盐，鸡蛋也经常被分开来洗。当用全鸡蛋和盐混合制成时，它会有光泽。加入牛奶会导致光泽变得更哑光，而水将创造一个独特的琥珀色外层涂层。无论包括什么其他成分，鸡蛋应尽可能新鲜。
牛奶可以加入到蛋清中。当只使用蛋黄时，蛋黄表面会有光泽。往蛋黄中加水会使蛋黄表面呈现金黄色，而奶油或牛奶则会使蛋黄更呈深棕色。另一方面，蛋清会产生一种脆脆的表面，可能会有点裂纹。通常，因为蛋清本身颜色很淡，所以颜色很淡。
有些食谱指定应该使用哪种类型，而有些食谱则让厨师决定哪种最好在烹调过程中，用蛋卷和蛋卷做馅料时，也可以用蛋卷和蛋卷做馅料，这样做的时候，也可以用蛋卷和蛋卷来调味，与意式肉馅馅饼一样。
在准备洗鸡蛋时，厨师必须确保鸡蛋完全打散，因为大块的鸡蛋可能会干扰成品的表面。使用强力的搅拌器可以很大程度上解决这一问题。随着配料的加入，鸡蛋应该搅拌或搅打以完全融入其中，任何残留的液体都应该丢弃，因为它会迅速滋生细菌，而且更多的液体总是可以新鲜制造出来的。
- 发表于 2020-07-10 23:22
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- 分类：食物
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