什么是强化面粉(Enriched Flour)？

强化面粉是一种添加营养素的白面粉，用于补偿加工过程中发生的天然营养素损失。每磅（0.45公斤）面粉必须含有以下营养素，才能根据美国食品和药物管理局（FDA）的指南被视为浓缩面粉：2.9毫克硫胺素、24毫克烟酸、0.7毫克叶酸、1.8...

强化面粉是一种添加营养素的白面粉，用于补偿加工过程中发生的天然营养素损失。每磅（0.45公斤）面粉必须含有以下营养素，才能根据美国食品和药物管理局（FDA）的指南被视为浓缩面粉：2.9毫克硫胺素、24毫克烟酸、0.7毫克叶酸、1.8毫克核黄素和20毫克铁。除了铁，所有这些营养素都是B族维生素。

强化面粉用于烘焙。
一些强化面粉每磅也含有960毫克或更多的钙。虽然有些人把强化面粉称为强化面粉，但这个术语并不正确，因为强化面粉意味着添加了食物中从未存在的营养素。

强化面粉提供了几种重要的B族维生素。
最早流行于中世纪的欧洲，当时人们认为它比未经处理的面粉更干净、更健康。这可能是因为制作白面所需的加工可以杀死真菌，虽然当时的人们不会意识到这一点，但在西方世界，白面仍然比其他类型的面粉更受欢迎，尤其是在烘焙方面。然而，与深色面粉相比，白面缺乏许多必需的营养素。浓缩面粉将白面的风味和质地与所发现的营养素结合起来在20世纪20年代，化学家本杰明R.雅各布首先发现了白面粉的营养不足，并提出了解决问题的方法在第二次世界大战期间，雅各布方法在英国和美国得到广泛推广。强化面粉提供了一种方法来确保所有社会阶层的公民在配给的情况下都能吃到营养丰富的食物。1942年，美国军队宣布只使用浓缩面粉，在美国最受欢迎的面粉生产商中，最受欢迎的面粉生产商希望得到美国最受欢迎的面粉生产商的支持。

发表于 2020-07-10 23:32
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分类：食物

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