什么是牛里脊肉(Bottom Sirloin)？

牛腩是一块牛肉，是牛腰肉的一部分。牛腩肉是牛的一大部分，而牛腰肉的原始部分是从脊椎向下延伸到后腿前面两侧上方身体中部的一部分。下牛腰肉是包括球头沙朗在内的几种次原始切肉的来源，三尖，和瓣切。这种类型的牛里脊肉...

牛腩是一块牛肉，是牛腰肉的一部分。牛腩肉是牛的一大部分，而牛腰肉的原始部分是从脊椎向下延伸到后腿前面两侧上方身体中部的一部分。下牛腰肉是包括球头沙朗在内的几种次原始切肉的来源，三尖，和瓣切。这种类型的牛里脊肉还有其他几个名字，包括牛腰脊肉和厚脊肉。这个名字主要是在美国使用的。在英国，牛肉传统上分为稍微不同的原切牛肉，而英国的牛里脊肉更像是另一种被称为"短腰肉"的美国原始牛腰肉。

牛里脊肉的原切部分分为三个主要部分，顶部的牛腰肉，牛里脊肉和牛里脊肉。这些牛排都很受欢迎，其中包括一些最适合做牛排的肉块，如夏多布里昂牛排，以及一些不太受欢迎但质量仍然很高的牛排，这些牛排很受欢迎。几乎每家牛排馆和美国餐馆，以及许多只提供服务的餐馆都有一份或两份牛排的菜单上很可能有一份牛腰肉。在大多数餐馆里，牛里脊肉被当作普通牛里脊肉或上等沙朗出售。如果一份牛排没有特别指定为上等沙朗，很可能是来自下牛里脊肉。

这是一种用底牛里脊肉做的奶酪汉堡。
，这种牛里脊肉传统上被进一步分成三个小的部分。球尖是牛排的一个很受欢迎的部分，也是餐馆里许多此类食物的来源。如果菜单上有广告说的是牛里脊肉，那么它很可能就是从这一块切下来的三棱牛排，通常被称为牛腩尖，很多时候被用作烤肉或烧烤，但也可以像其他牛排一样烧烤。为了获得嫩滑感，这块肉通常要慢煮很长时间。
底部牛腰肉的翻盖部分是两侧的延伸部分，非常坚硬，所以很少用于牛排。它通常被磨碎做汉堡或作为炖肉出售。有时整片牛排的使用方法与侧翼牛排或裙边牛排相同，是慢炖或炖制的。这些肉块，慢慢地，薄地切成薄片，适合做法吉塔斯和烧烤。

发表于 2020-07-10 23:21
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分类：食物

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