什么是酱油(Soy Paste)？

"酱油"一词用来描述两种不同但又相关的材料：第一，它用来描述发酵大豆和其他谷物的浆状物，其中液体酱油是从中榨出的，以及酱油榨出后剩下的豆饼和其他固体物质，它可以描述一种专门为烹饪而开发的制剂——一种主要由发酵大豆...

"酱油"一词用来描述两种不同但又相关的材料：第一，它用来描述发酵大豆和其他谷物的浆状物，其中液体酱油是从中榨出的，以及酱油榨出后剩下的豆饼和其他固体物质，它可以描述一种专门为烹饪而开发的制剂——一种主要由发酵大豆组成的稠糊，它被用作炒菜的底料和烹饪中添加的各种酱料或调味品中。

大豆。
现代消费者可获得的酱油是大豆发酵过程的产物。不同风格的酱油需要不同的组合在原材料中，但大多数酱油的共同成分是大豆、盐、水和霉菌。中国酱油被认为是"原汁原味"的酱油，通常只由大豆、盐和曲霉制成。一些中国酱油包括其他谷物，但数量很少。日本酱油使用的大豆和小麦等谷物的比例相对相等，还有盐和霉菌。

原酱油被认为起源于中国。
，这种液体被榨出并进一步精炼，直到可以出售。第一次榨汁通常是瓶装的，单独出售；据说味道较淡，通常是用来蘸酱的。有些酱油与其他物质混合，制成不同口味或质地的酱汁；当混合酱油时颜色较深或较浓，如黑蘑菇酱油，它通常主要用于烹饪一旦酱油从浆中榨出，剩下的大豆和谷物蛋糕可以用作肥料或动物饲料。

发酵酱油是许多中国炒菜的主食。
发酵酱油是韩国传统的调味品。主要由大豆组成采用传统工艺研磨、煮沸、发酵，不使用曲霉菌，而是依靠自然产生的细菌进行发酵，大约三个月后，固体和液体分离，液体进一步加工成为韩式酱油，固体被装瓶并作为发酵酱油或豆酱出售。发酵酱油的稠度与花生酱相似，通常不光滑，但会含有少量的发酵大豆。

酱油传统上是用发酵大豆、曲霉、，水和盐。
发酵酱油是许多蘸酱和炒菜液体的良好基础，它具有复杂的风味，与大多数非甜味食品相得益彰。它通常必须与其他液体混合，以便于用作酱汁；两种常见的液体是醋和鸡汤。发酵酱油也可以与糖和其他调味品混合，制成美味的烧烤酱。

发酵酱油的质地与花生酱相似。