什么是香肠(Salchichon Sausage)？

Salchichon香肠是一种源自西班牙的干腌香肠。它是在西班牙平原上经典生产的，在那里，稳定的微风允许有一个均匀的干燥期，从而促进香肠的完全固化。与其他腌制肉类一样，它最初是在冷藏技术出现之前的一个时代，作为一种屠宰后...

Salchichon香肠是一种源自西班牙的干腌香肠。它是在西班牙平原上经典生产的，在那里，稳定的微风允许有一个均匀的干燥期，从而促进香肠的完全固化。与其他腌制肉类一样，它最初是在冷藏技术出现之前的一个时代，作为一种屠宰后保存肉类的技术而发展起来的，但肉豆蔻本身就变成了美味佳肴。

肉豆蔻是用来调味salchichon香肠的调味品之一。
这种香肠是用西班牙白猪的猪肉制成的，最好是在橡树林里觅食的猪在他们的食物中，发展出带有轻微坚果味的瘦肉。肉被粗糙地碾碎，脂肪没有被分离，在与胡椒粉、肉豆蔻和其他香料混合之前，会在成品香肠中留下独特的白色块状物。Salchichon香肠往往非常辛辣，脂肪中带有轻微的奶油状质地。

腌制香肠的馅料在晾干前装入肠衣中。
，它们被包装在香肠肠衣里，然后让它们晾干。传统上，香肠是在户外的大型晾衣架上腌制的，这些晾衣架是为了利用微风吹来的，尽管许多现代生产商在干燥棚里进行腌制，以保食品安全。尽管最初的配料是生的，但腌制过程使香肠可以安全食用完全腌制的香肠通常需要45天左右的时间。
完全腌制的香肠有白色的外壳和略干的质地。切开后，它会露出皮革般的肉，上面有脂肪和胡椒粉，可以简单地当作零食吃，也可以与西班牙风格的面包和奶酪混合食用Salchichon香肠最适合搭配丰盛的红葡萄酒，既能处理辛辣的味道，又不会让人难以忍受。
密封的Salchichon香肠可以在阴凉干燥的地方存放一年。一旦切开香肠，就应该冷藏，因为切好的香肠会暴露出香肠的内部一些专卖店和进口商向消费者出售整根香肠，特别是如果他们携带西班牙食品，这种香肠有时也可以从西班牙熟食店以切片形式购买。
到西班牙的游客通常希望把salchichon香肠等原料带回家，但他们可能会想要要知道，海关对肉类进口的规定往往非常严格。除非香肠以非常特殊的方式包装，否则一旦越过国际边境，可能会被农业检查员没收。想要将香肠带回家的人应该使用国际运输公司的服务，以确保香肠包装正确。

辛辣香肠与烈性红葡萄酒非常搭配。