什么是茉莉花米(Jasmati Rice)？

Jasmati rice是一种杂交水稻品种，旨在利用茉莉花和basmati水稻的最好部分。它有一种非常独特的丰富、芳香的气味和温和的米香，加上柔软的质地，使其适合多种食物。美国南部的许多水稻种植者生产茉莉花米，而且在难以获得独...

Jasmati rice是一种杂交水稻品种，旨在利用茉莉花和basmati水稻的最好部分。它有一种非常独特的丰富、芳香的气味和温和的米香，加上柔软的质地，使其适合多种食物。美国南部的许多水稻种植者生产茉莉花米，而且在难以获得独特水稻品种的市场上或通过特殊订单获得。

一种茉莉花水稻。
因为生产茉莉花的水稻品种都是长粒的，茉莉花米也有很长的谷粒。可以购买白色或棕色的米饭。白色的茉莉花米已经去壳，这样它的蒸煮时间更短，而且味道更温和，坚果味更少。棕色的茉莉花米煮的时间更长，但味道更复杂；因为它的味道比去壳的品种更具侵略性，它并不适合所有食物，因为它会压倒更温和的菜肴。

一块茉莉花米在泰国已经种植了几个世纪，它被许多泰国人认为是首选的大米。这种大米非常芳香，带有一种独特的花香，能增强许多菜肴的味道；大多数人都吃带壳的茉莉花米。巴斯马蒂大米是一种古老的印度芳香米品种，几个世纪以来一直在积极使用和种植。在世界的一些地方，这些水稻品种受到保护，这意味着只有来自某个地区的大米才可能被标记为"茉莉花"或"巴斯马蒂"。

生茉莉花大米
为了充分利用茉莉花和巴士马提大米的流行，美国似乎已经做出了混合这两种品种的决定。经过几次试验，在90年代初成功地进行了混合，不久之后，它就开始为消费者大规模种植。茉莉花的上市引起了泰国大米生产商的担忧，他们担心这种大米可能会减少对茉莉花大米的需求。因此，几家生产商联合起来保护茉莉花米的利益。
在任何要求长粒米的配方中，可以用茉莉花米。要知道，米饭的质地柔软而不耐嚼，这是从印度巴士马提混合而成的特点。和其他类型的大米一样，茉莉花在烹调前经过彻底的漂洗和浸泡。漂洗可以去除收割和运输过程中留下的任何碎屑，浸泡可以缩短烹饪时间。

茉莉花水稻在泰国已经种植了几个世纪。