如何选择最好的自生面粉(Choose the Best Self-Rising Flour)？

自生面粉通常用于制作精致的饼干、曲奇和蛋糕。在大多数超市都有，它已经混合了发酵粉和盐。有了这种面粉，你不必花太多时间在量汤匙上，也不必担心会出问题。并非所有的自升面粉都是一样的，然而，最好的自升面粉是广泛存在的...

自生面粉通常用于制作精致的饼干、曲奇和蛋糕。在大多数超市都有，它已经混合了发酵粉和盐。有了这种面粉，你不必花太多时间在量汤匙上，也不必担心会出问题。并非所有的自升面粉都是一样的，然而，最好的自升面粉是广泛存在的，使用特定类型的发酵粉，没有添加防腐剂，是为精致的烘焙食品而设计的，不是酵母发酵面包。

通常，最好的面粉是一个广受欢迎的品牌，最好是在你的国家或地区的所有地方都能买到。这是如果你最近搬家或刚开始烘焙，尤其如此。当地生产的面粉是由不同品种的小麦制成的。这种差异会造成蛋白质含量的不可预测，蛋白质含量过高或过低都会破坏配方。广泛供应的品牌从可靠、稳定的供应商那里获得小麦。

面包，包括一些自生面粉。
优质面粉也会使用特定种类的发酵粉。请阅读您正在考虑购买的面粉粉的标签。如果成分包括"硫酸铝钠，把它放回去。这种成分是一种铝基酸性粉末，用来与小苏打反应并产生升力，它可以给烘焙食品一种肥皂味。相反，与使用磷酸一钙的面粉搭配，一种无味的酸性成分，不会影响精致烘焙食品的味道。

最好的自升面粉也不含化学防腐剂。如前所述，添加发酵粉和盐的面粉中含有添加的盐。危险微生物在含盐环境中不会很好地繁殖，因此不需要使用其他防腐剂。一些制造商可能会使用化学药品来增加产品的保质期，这会增加他们的利润率，但会让你的成品尝不出味道。购买只含小麦、发酵粉和盐的自生面粉。
最后，好的自升面粉应与不需要酵母的烘焙食品一起使用。面粉包装应说明其用于饼干、蛋糕和饼干，不适用于三明治或手工面包。面包通常需要比自升面粉更高的蛋白质含量。声称可以将其面粉用于所有类型烘焙食品的制造商不了解食品化学，应避免使用他们的产品，以利于知识更丰富的卖家。

自生面粉的蛋白质含量通常低于其他类型的面粉。