什么是面包机酵母(Bread Machine Yeast)？
面包机酵母可以在面包烘烤前直接混合到配方中的干配料中，通常是在一个专门的器具中。与活性干酵母不同，面包师在使用面包机酵母之前不需要对其进行验证，面团只需发酵一次。酵母类似于速溶或快速发酵酵母。面包机酵母颗粒...
面包机酵母可以在面包烘烤前直接混合到配方中的干配料中，通常是在一个专门的器具中。与活性干酵母不同，面包师在使用面包机酵母之前不需要对其进行验证，面团只需发酵一次。酵母类似于速溶或快速发酵酵母。面包机酵母颗粒细密，其复水速度比活性酵母更快。它通常还添加抗坏血酸。
面包机器酵母。
活性干酵母和面包机酵母或速溶酵母的主要区别在于酵母的干燥程度。面包机酵母比活性干酵母更细，在再水化之前含有较少的水分。较低的水分水平意味着面包师可以将其混合成干酵母原料，不需先进行再水化。活性干酵母需要先溶解在水中，然后再与其他面团原料混合，或者它不能完全复水。
与活性干酵母不同，面包师在使用面包机酵母之前不需要检验，面团只需发酵一次。
面包机酵母和其他类型的酵母的另一个区别是酵母使面包发酵的速度。速溶或面包机酵母的设计目的是使面包快速发酵，速度是活性干酵母的两倍，因此面包师只允许面团上升一次就可以烘烤面团酵母颗粒和抗坏血酸（也被称为维生素C）的添加促进了快速增长。
尽管它们是不同类型的酵母，但面包师可以通过调整面包配方来交替使用面包机或活性干酵母如果面包师用活性干酵母代替面包机酵母，他或她需要将活性干酵母溶解在半杯（60毫升）的水中，并加入少量的糖，然后才添加到配方中。通常，活性干酵母在加入面团之前，必须在水中证明或在水中起泡。
面包在面包制作设备中，撒在干配料上。加水时，温度应为80°F（27°C）。面包师在面包机配方中每杯（450 g）面粉应使用半茶匙（约1.5 g）酵母。
酵母也可用于传统方式制作面包，不用特殊器具。虽然酵母仍应直接添加到干配料中，但水温需要相当高的-120°F（49°C）。当用于传统配方时，一包或2.25茶匙（7 g）酵母可发酵4杯（1800 g）面粉。
面包机器酵母。活性干酵母和面包机酵母或速溶酵母的主要区别在于酵母的干燥程度。面包机酵母比活性干酵母更细，在再水化之前含有较少的水分。较低的水分水平意味着面包师可以将其混合成干酵母原料，不需先进行再水化。活性干酵母需要先溶解在水中，然后再与其他面团原料混合，或者它不能完全复水。
与活性干酵母不同，面包师在使用面包机酵母之前不需要检验，面团只需发酵一次。面包机酵母和其他类型的酵母的另一个区别是酵母使面包发酵的速度。速溶或面包机酵母的设计目的是使面包快速发酵，速度是活性干酵母的两倍，因此面包师只允许面团上升一次就可以烘烤面团酵母颗粒和抗坏血酸（也被称为维生素C）的添加促进了快速增长。
尽管它们是不同类型的酵母，但面包师可以通过调整面包配方来交替使用面包机或活性干酵母如果面包师用活性干酵母代替面包机酵母，他或她需要将活性干酵母溶解在半杯（60毫升）的水中，并加入少量的糖，然后才添加到配方中。通常，活性干酵母在加入面团之前，必须在水中证明或在水中起泡。
面包在面包制作设备中，撒在干配料上。加水时，温度应为80°F（27°C）。面包师在面包机配方中每杯（450 g）面粉应使用半茶匙（约1.5 g）酵母。
酵母也可用于传统方式制作面包，不用特殊器具。虽然酵母仍应直接添加到干配料中，但水温需要相当高的-120°F（49°C）。当用于传统配方时，一包或2.25茶匙（7 g）酵母可发酵4杯（1800 g）面粉。
- 发表于 2020-07-10 22:54
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