什么是小牛肉扇贝(Veal Scallopine)？

小牛肉扇贝，也可以拼写为扇贝，是一种传统的意大利菜，0.25英寸（0.63厘米）的肉片，然后用木槌敲打至大约0.125英寸（0.3175厘米）。所用的小牛肉通常是从肌肉中取出，在谷粒上切下，去掉任何脂肪。这意味着这道菜的热量相对较低。用鸡...

小牛肉扇贝，也可以拼写为扇贝，是一种传统的意大利菜，0.25英寸（0.63厘米）的肉片，然后用木槌敲打至大约0.125英寸（0.3175厘米）。所用的小牛肉通常是从肌肉中取出，在谷粒上切下，去掉任何脂肪。这意味着这道菜的热量相对较低。用鸡肉或火鸡胸脯代替小牛肉可以进一步降低脂肪含量。

丁香可以用来做小牛肉扇贝。
这道菜做起来相当快，因为薄的肉片需要很少的烹调时间，在经典的版本中，肉通常是用面粉和一些意大利香草、盐和胡椒粉搅在一起，然后在炉顶上用几瓣切碎的大蒜煮大约6分钟。除了蘑菇之外，很少有传统的添加物，通常都是事先煮好的烹调肉。一旦肉被取出，就在锅里加入白葡萄酒，做成浅褐色的酱汁。

蘑菇通常包括在小牛肉扇贝中。
小牛肉扇贝的食谱变化非常显著。建议添加碎西红柿、希腊或意大利橄榄、甜椒和湿配料，如柠檬汁或马萨拉酒。当厨师使用西红柿时，它们通常是在肉熟后添加的，这道菜可以用小火慢炖半个小时。
柠檬汁使这道菜更像小牛肉piccata，而马萨拉酒则更传统地用于一道叫小牛肉马萨拉的菜中。这两种食谱中的任何一种都可以配米饭或土豆，偶尔还有意大利面当这道菜是用西红柿做的，它几乎总是放在抹了黄油的意大利面上，或者至少是配以意大利面作为配菜。
小牛肉扇贝的面粉制作过程非常重要，不应忽视，无论厨师打算做哪种变体。面粉有助于使肉变褐色，但它也使最后生产的任何酱汁或肉汁更有质感。如果不加面粉，罐装西红柿或新鲜西红柿的添加很可能会导致酱汁的水化。在葡萄酒脱胶过程中，在烹调肉的时候，如果肉是面粉涂层的，那么在烹调肉的时候，收集盘中积聚的美味就更容易了。
如果是为一大群人做这道菜，厨师可以分几批烹调肉，并在烹调前将其放在烤箱中低温加热，然后再将其他配料混合在一起食用。这样做可能更容易用两个平底锅，这样就可以做出两盘使这道菜有极好风味的酱汁。

用切碎的大蒜或小牛肉扇贝做小牛肉。