什么是浸泡冻结(Immersion Freezing)？

浸入式冷冻是一种商业化的冷冻食品制备方法，使产品在长时间内仍适合食用。该方法有助于锁住水分，并保持加工食品的风味和味道。这种方法在食品工业中已被证明是相当成功的。浸没式冷冻的主要应用之一是用于冷冻食品的...

浸入式冷冻是一种商业化的冷冻食品制备方法，使产品在长时间内仍适合食用。该方法有助于锁住水分，并保持加工食品的风味和味道。这种方法在食品工业中已被证明是相当成功的。

浸没式冷冻是大规模生产冷冻食品（如电视晚餐）的必要条件。
浸入式冷冻的主要应用之一是用于冷冻食品的肉类和家禽的制备，例如冷冻主菜和肉块。本质上，肉类暴露在液氮中大约6到10秒。这种速冻有助于锁定重要的维生素和营养素，并延缓分解过程。准备用于冷冻晚餐的肉类和家禽通常都是按规格烹调的，然后进行这种形式的冷冻。例如生鸡肉和牛肉饼也可以用这种方法保存。

浸泡式冷冻通常用液氮进行。
生的和煮熟的水果和蔬菜都经常被保存采用浸没式冷冻。快速冷冻可以使食物长时间保持其颜色和质地。它们也有助于保持蔬菜的营养成分，使其在蒸、炖或烧烤时类似于新鲜产品。熟食蔬菜的组合，如冷冻汤料，这种保存方法的另一个优点是它有助于防止食物煮熟后蒸汽的逸出当食品制造商准备包装好的晚餐时，这一点很重要，因为在产品包装好后，蒸汽可能会导致容器破裂或撕裂，包装内的压力不可能使容器破裂，并将产品暴露在露天。
浸入式冷冻使大量生产各种冷冻食品成为可能，这些食品可作为罐装食品和新鲜食品的替代品。该过程使食品保持其颜色、质地，还有营养价值，所以很多人更喜欢用这种方法制作的食物，尤其是那些一年四季都不普遍供应的季节性食品。

蔬菜可以用浸泡冷冻保存。