什么是高比例蛋糕(High Ratio Cake)？

特别是在制作这种蛋糕时，特别是在糖的含量比较高的情况下，这种蛋糕的特点是糖的含量比较高与颗粒甜味剂含量较少的蛋糕相比，通常，高比例蛋糕是用配方中相对较高的糖量制备的任何类型的蛋糕。，一个合适的高比例蛋糕需要使...

一般来说，高比例蛋糕是用配方中含糖量相对较高的任何类型的蛋糕，特别是当糖含量与面粉用量相比较时。这种蛋糕的特点是由于含糖量较高，所以味道特别甜，而且往往非常甜与含少量颗粒状甜味剂的蛋糕相比，蛋糕是潮湿的。

一般来说，高比例蛋糕是指配方中含糖量相对较高的任何类型的蛋糕。
通常，适当的高比例蛋糕需要使用特殊配方的面粉和起酥油。起酥油通常是乳化的，这有助于使成品蛋糕的质地更加光滑。面粉通常被磨成非常细的颗粒，可以经过热处理或氯化处理，使其与高糖含量和配方中使用的液体快速混合。漂白面粉和全麦面粉的混合物是理想的用于这种类型的蛋糕。

特殊配方的小麦粉用于制作高比例蛋糕。
鸡蛋、水和牛奶是这种性质的含糖蛋糕的典型选择液体。通常，这三种液体与干蛋糕分开混合配料，然后慢慢加入面粉和糖的混合物中。面包师可以随意添加其他调味品。
当谈到高比例蛋糕中的含糖量时，有一些观点不同，有些人认为任何蛋糕配方都要求糖和面粉的比例超过1:3，这就是高比例每个人都认为一个面粉配方中的糖比另一个要多，那么成品就可以用这个词来恰当地指代。
高比例蛋糕的一个优点是，它比一些含糖较少的蛋糕在室温下保持新鲜的时间要长。但是，当用塑料包装纸包裹或局限在一个小的有盖蛋糕盘中时，它会更快地开始发霉。

发表于 2020-07-10 23:05
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分类：食物

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