什么是金枪鱼腰肉(What Tuna Loins)？

金枪鱼，或称tunny，腰肉是加工者从整个金枪鱼身上切下的最大的肉块。每条鱼有四块腰部：两块背腰部和两块腹部腰部。有几种金枪鱼很受欢迎，如长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼。视品种而定，加工者可能会给金枪鱼贴上纯白...

金枪鱼，或称tunny，腰肉是加工者从整个金枪鱼身上切下的最大的肉块。每条鱼有四块腰部：两块背腰部和两块腹部腰部。有几种金枪鱼很受欢迎，如长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼。视品种而定，加工者可能会给金枪鱼贴上纯白或纯色的标签。一些食品专家建议厨师在处理生的或冷冻的金枪鱼腰肉时要特别小心，包括在两到三天内使用解冻的鱼。

新鲜或罐装的金枪鱼可以含有汞含量相对较高。
背部腰部位于鱼的顶部。每个腰部从头部后面开始，一直延伸到尾部，在脊柱的每一侧运行。腹部腰部位于鱼下部的骨盆和肛鳍之间。与背部腰部一样，背部腰部也有一个鱼的每一面。一般来说，加工者用大块的肉来做罐装金枪鱼，除非有不同的标记，而且他们用鱼片、鱼皮和其他废物来制作宠物食品，尤其是猫粮。

金枪鱼，或tunny，里脊肉是加工者从整条金枪鱼中切下的最大的肉块。
公司可能会将金枪鱼腰肉或新鲜或冷冻出售。许多加工者更喜欢将整个金枪鱼预先煮熟，因为这样更容易剥皮和去骨。他们将煮熟的金枪鱼放入罐头中加工密封罐头条例规定，标签必须反映金枪鱼的种类，可以是实心的，也可以是大块的，也可以是白色的。长鳍金枪鱼是白肉金枪鱼，其他种类，主要是黄鳍金枪鱼和短吻金枪鱼，都是浅色的肉

有些金枪鱼品种可以长到6英尺多，重数百磅。
专家建议在两天内使用新鲜金枪鱼或解冻的新鲜金枪鱼，尤其是如果厨师用金枪鱼做生鱼片，比如生鱼片或寿司。有些人会给他们的鱼贴上寿司级的标签，但是没有这个标签的标准。买家应该询问供应商新鲜的金枪鱼里脊是如何处理的。一些加工者将金枪鱼腰肉在-7°F（-21.7°C）或速冻保存7天在-31°F（-35°C）下放置15小时，杀死寄生虫；其他人不认为这是必要的，他们认为这会影响味道和质地。

金枪鱼腰肉可以用罐头形式购买。
食品专家给出的另一个提示是，用淡水冲洗咸水鱼可能会导致有些厨师用盐水冲洗咸水鱼，但大多数专家说，清洗金枪鱼的腰肉并不重要。买新鲜鱼时，鱼肉要结实，有光泽，鱼肉无光泽，正在脱落的鱼是老鱼，购买者不应购买。专家建议速冻鱼比坏鲜鱼好，一般来说，金枪鱼腰肉在冰箱里放在8个10小时内就会融化。

金枪鱼腰肉应该在两天内食用，如果是用在寿司之类的生菜中。
厨师可以用各种方法来准备金枪鱼腰肉。金枪鱼很强壮游泳的人，肉的坚硬的肌理使其适合用平底锅烤制或烤制。其他烹调方法包括蒸、烤和烧烤。人们通常生吃，如东方式的生鱼片，或稀有的烧烤过度烹调金枪鱼腰肉通常会导致其干燥，许多人认为这也会对味道产生不利影响。

由于金枪鱼含有相对较高的汞含量，孕妇通常被建议限制食用。