黄原胶和瓜尔胶有什么区别(Difference Between Xanthan Gum and Guar Gum)？

黄原胶和瓜尔豆胶是两种常用于烹饪和烘焙的原料，用来将干、湿原料混合在一起，形成更坚实的混合物，尤其是面团或面糊。这些胶通常被对面筋过敏或对面筋不耐受的人使用，谷蛋白谷物中的一种蛋白质。谷蛋白通常是碳水化合物的...

黄原胶和瓜尔豆胶是两种常用于烹饪和烘焙的原料，用来将干、湿原料混合在一起，形成更坚实的混合物，尤其是面团或面糊。这些胶通常被对面筋过敏或对面筋不耐受的人使用，谷蛋白谷物中的一种蛋白质。谷蛋白通常是碳水化合物的主要结合和增稠成分，如面包、面包皮、面糊和烘焙甜点。虽然黄原胶和瓜尔胶有相似的作用，但它们在许多方面都有所不同，包括成分、质地，以及成本。

黄原胶是从提取的玉米粒中提取出来的。单个玉米粒中的淀粉是经过加工以形成糖。糖与一种细菌微生物野油菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris）混合，然后让其发酵。将发酵后的混合物干燥并研磨成淡黄色粉末。

黄原胶可能导致喉咙内发炎。
瓜尔豆胶是由四角苏铁豆科植物的种子，通常生长在巴基斯坦和印度，但在北美和欧洲的部分地区偶尔收获。为了形成树胶，将种子从植物中取出并裂开。种子的内部被刮掉，然后研磨成奶油色粉末。

母乳喂养的妇女不应使用黄原胶和瓜尔胶。
食谱中，黄原胶倾向于产生一种更像面筋的质地用黄原胶做的面团通常更柔韧，因为它能容纳更多的空气。缺乏空气会使食物变得致密而坚韧，而不是变轻或变薄。瓜尔胶会导致面团变薄，更粘稠的混合物。

黄原胶比瓜尔豆胶更容易生产出蓬松的烘焙食品。
尽管黄原胶往往更成功地创造出一种让人联想到面筋的产品，但人们通常会避免使用黄原胶对玉米过敏或饮食限制玉米的人食用的口香糖。瓜尔豆胶比黄原胶更实惠，黄原胶的价格是黄原胶的三倍。由于瓜尔豆胶是从豆科植物种子中提取的，它含有比玉米黄原胶更多的可溶性纤维，使其成为更健康的替代品。

瓜尔胶通过防止冰晶的形成来保持冰淇淋的光滑。
黄原胶和瓜尔胶有各自的潜在副作用。黄原胶可能刺激肺部或引起鼻子或喉咙内发炎。瓜尔胶可能会刺激胃肠道，因为它通常是一种温和的泻药。孕妇或哺乳期母亲不建议使用这两种牙龈。

黄原胶或瓜尔胶都能增加比萨面团的厚度。
尽管瓜尔胶和黄原胶有不同的性质，但它们通常在食谱中交替使用。它们被添加到面包、曲奇、意大利面食中，或者比萨饼皮，使面团或面糊变厚，而不使用面筋产品，如面粉或鸡蛋。口香糖的添加量很小，通常不超过一茶匙。过多的口香糖都会导致水分过多，使面团或混合物太湿而无法处理或烘烤