牛肉的基本切块是什么(Basic Cuts of Beef)?

当一头牛被屠宰时,它通常被屠宰成一些基本的牛肉块,这些牛肉块也被称为原始牛肉块。不同的国家有不同的原始牛肉块版本,而且不同国家的牛鼻切牛肉块也有非常不同的细分,根据各国流行的口味。了解基本的牛肉切块可以帮助你...
当一头牛被屠宰时,它通常被屠宰成一些基本的牛肉块,这些牛肉块也被称为原始牛肉块。不同的国家有不同的原始牛肉块版本,而且不同国家的牛鼻切牛肉块也有非常不同的细分,根据各国流行的口味。了解基本的牛肉切块可以帮助你为特定的任务选择最好的肉,无论你是在炖肉还是打算为游客烤嫩牛排。如果你不确定什么是肉,问问它是从哪一块切下来的来了解它的更多信息。
波特豪斯牛排来自牛的短腰肉。
,从前肩顺时针方向依次为:肩胛肉、肋骨、腰部、圆形、侧面、板状、小腿和胸肉。这些名称中的许多在其他国家使用,而其他国家使用的是英国的系统,它将原始切口更彻底地分为:颈和块、肩胛和刀片、前肋、牛腰、臀部、银边、上部、厚侧腹,侧翼,胸肉,细肋和粗肋。每种牛肉的基本切块都很不同,烹调时表现不同,需要不同的处理以获得最大的风味和嫩度。
臀部烤肉是一种需要炖和慢炖的硬肉烹饪。
卡盘位于前肩,是一种非常瘦削、肌肉发达的原始切块。恰克非常适合用于汉堡的研磨,圆牛肉也是如此,它得益于长时间、潮湿、低热的烹调方法,如炖煮和慢烤。这些慢煮方法可溶解牛肉中的结缔组织,使它变得很嫩正如你所想象的,肋骨来自动物的肋骨,它从烤制和烧烤中获益,产生美味,肉质适中。
一块小牛排。
里脊是最珍贵的基本牛肉切块之一。一些屠夫将其分为短腰肉和嫩腰肉,一些常见的牛腰肉包括t型骨牛排和波特豪斯牛排。这些牛排很嫩,可以放在锅里烤或烧烤,做成嫩的、有味道的、潮湿的肉。牛的尾部是圆形或臀部,另一种肌肉发达的肉块,需要炖煮和长时间炖煮才能达到最佳效果。
烤牛排。
因为肌肉发达,所以要比上切的肉多。侧腹来自腰的正下方,而盘子生产的东西像是裙边和架子牛排,这是众所周知的需要长时间慢煮的东西。盘子里的肉也可以非常美味,对于耐心的厨师来说,牛腩是从前肩下部开始的,而小腿则连接着牛的身体和腿部,倾向于肌肉发达。
牛肉饼和碎牛肉被用于汉堡。
牛肉。
圆牛排通常是一种便宜的牛肉块,慢煮时味道最好。
  • 发表于 2020-07-10 22:57
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  • 分类:食物

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