什么是Pumpernickel面包(Pumpernickel Bread)？

Pumpernickel是德国面包的一种形式，至少可以追溯到14世纪50年代。它的特点是颜色深，外壳很薄，黑麦味。制作这种面包的传统方法是将粗黑麦面粉与发酵剂和酵母混合在一起。面包经过缓慢的蒸煮过程，这可能需要24小时。烘焙温...

Pumpernickel是德国面包的一种形式，至少可以追溯到14世纪50年代。它的特点是颜色深，外壳很薄，黑麦味。制作这种面包的传统方法是将粗黑麦面粉与发酵剂和酵母混合在一起。面包经过缓慢的蒸煮过程，这可能需要24小时。烘焙温度通常在300°F（149°C）以下，会产生深棕色或几乎黑色的面包。

Pumpernickel面包与鱼子酱搭配得很好。
，pumpernickel面包通常是在有盖的小面包罐中烘焙的，但在美国，它通常是手工制作的，不需要经过大量的烘焙过程。为了获得美国面包的深色，面包师可以添加巧克力、咖啡或糖蜜，还经常添加香菜籽。这种面包通常是小麦粉和黑麦粉的混合物，不使用酸奶酪起司，味道与德国风格大不相同。

Pumpernickel与薄薄切片的烟熏鲑鱼lox搭配得很好。
虽然在美国很容易找到美式的pumpernickel面包，但要找到传统的德式却相当困难。有一些面包师掌握了这种风格，并在面包店或专卖店出售面包，消费者可以在网上订购原汁原味的面包。
真正的pumpernickel面包通常是以切片包装出售的，它可以作为开胃菜的底料，特别适合搭配鱼肉制品，如鱼肉、鱼子酱和烟熏肉，像熏制火腿或火鸡。家庭面包师可以尝试为您自制开胃菜，但烹调时间对许多人来说是一个挑战
"pumpernickel"的词源相当不吸引人。Pumpen是盎格鲁-撒克逊语中"肠胃胀气"的意思，Nickel是指撒旦。因此，这个名字可以翻译为撒旦的毒气。这个特别的解释集中在这样一个事实上，即许多人难以消化真正的德国面包，结果在一些肠胃胀气中。
美国式的黑麦，通常很容易消化，最像标准的美国黑麦面包，也是犹太熟食店的流行选择。

黑麦面粉与酸奶起动器混合制成pumpernickel。