什么是熏牛肉(Pastrami)？

Pastrami是一种熟食肉类，它是由经过高度调味的熏肉或蒸肉制成，通常是用腌制的牛肉制成的。制作过程有一些变化，尽管几乎所有的方法都是将肉腌制，然后煮沸或蒸制。全世界都在三明治和皮塔饼上使用，尤其是瑞秋三明治，这是腌牛...

Pastrami是一种熟食肉类，它是由经过高度调味的熏肉或蒸肉制成，通常是用腌制的牛肉制成的。制作过程有一些变化，尽管几乎所有的方法都是将肉腌制，然后煮沸或蒸制。全世界都在三明治和皮塔饼上使用，尤其是瑞秋三明治，这是一种腌牛肉鲁本三明治的变体，是最古老的腌肉之一，被认为可以追溯到奥斯曼帝国。

牛肉片。
营养信息
卡路里，其中约65%来自蛋白质，约35%来自脂肪。它含有大约2g脂肪，其中一半是饱和脂肪，约19mg胆固醇，相当高。此外，在2000卡路里的饮食中，吃一片可以占一个人每日钠摄入量的10%。尽管如此，它是蛋白质、维生素B12和锌的良好来源。

通常在三明治上搭配酸菜。
制备方法
用于制作牛肉的腌制或盐水溶液包括盐、腌制香料和硝酸盐，它增加了风味，并产生了许多腌制肉类所熟知的红色。肉首先经过腌制，即在盐水中放置几天，然后变成腌制牛肉。腌制后，将肉煮沸，然后用香草和香料（如黑胡椒粉、调味盐）调味，大蒜、罗勒和多香蒜。最后，肉被烟熏或蒸几个小时，使其具有香味，使其变嫩并保存烟熏使它有一种黑色的外壳和烟熏的味道，而蒸汽则创造了一种更干净的味道和分崩离析的质地。

在中东，pastrami是在皮塔面包中加上辣味哈里萨和烤辣椒分层的。
在某些情况下，这种肉不是用盐水浸泡的，而是用盐水浸泡在盐糊中干腌几个星期。这种腌制最终会浸透肉，产生和盐水一样的颜色和味道，尽管需要更长的时间。肉类通常在冷藏普及之前就已经干腌了，由于这一过程可以在各种气候条件下进行，而不会变质。

Pastrami经常放在黑麦面包上。
这种肉可以在家里制作，但需要一定的努力才能确保不会变质。腌制过程通常需要1到3周，在此期间，肉需要储存在阴凉、阴暗的地方，并定期翻面以防变质。腌制后，厨师将肉冲洗干净或在水中浸泡一夜，以减少部分盐味，然后将香草和香料涂在外面。然后将肉放入烟筒中，每磅（0.45公斤）大约1小时，在内部温度达到165°F（约73°C）之前。

哈里萨是一种辛辣的辣椒酱。
尽管牛肉仍然是这种肉最受欢迎的基础，但也有以火鸡为原料的版本，如鸭子、鹿肉、金枪鱼、山羊和鲑鱼制成的肉馅。甚至还有一种素食版本，用面粉和各种蔬菜压制成肉食的替代品所有形式的三明治通常都是冷切的，但也可以加热后与凉拌卷心菜或土豆沙拉等配菜一起食用。

芥末可以和芥末一起食用。
用途
pastrami广泛用于三明治、沙拉中，它最常见于熟食店、三明治店或私人厨房，切成薄片，上面放上芥末、泡菜和泡菜，通常放在黑麦面包或法式面包卷上。瑞秋三明治是鲁本三明治的基础上的一种，在中东，这种肉是用腌牛肉做成的。在中东，这种肉是在皮塔面包里加上辣味的哈里萨和烤辣椒做成的。

将其与熏肉结合起来做成一个带有扭结的俱乐部三明治。
历史
制作Pastrami的方法是用来保存大量的肉它在现代冷藏方法出现之前就已经变质了。人们认为这种肉的第一个版本可以追溯到奥斯曼帝国时期，在那里，土耳其人用盐腌制牛肉干，并称之为"巴斯蒂尔玛"，后来成为"pastrami"。

腌制牛肉的腌制盐。