什么是溴酸面粉(Bromated Flour)？
溴化面粉是一种富含溴酸钾的面粉，溴酸钾是一种能促进面团面筋发育的成熟剂。一些商业面包师使用这种面粉是因为它能产生可靠的效果，而且它能使面团更结实、更有弹性，能经得起面包钩和其他商业烘焙工具的考验。家庭面包师...
溴化面粉是一种富含溴酸钾的面粉，溴酸钾是一种能促进面团面筋发育的成熟剂。一些商业面包师使用这种面粉是因为它能产生可靠的效果，而且它能使面团更结实、更有弹性，能经得起面包钩和其他商业烘焙工具的考验。家庭面包师可能会出于同样的原因选择使用它，抗坏血酸已经在许多领域取代溴酸钾作为食品添加剂。
许多面包店都使用未经烘焙的面粉。
溴酸钾被列为一种潜在的致癌物质，这意味着它在食用时可能是有害的。理论上，这种物质应该是在面包面团中烘烤出来的，但如果面包中残留了一点残留物，从长远来看，它可能是有害的。制造商需要谨慎平衡，因为他们必须在溴化面粉中添加足够的这种物质，以使其达到预期的效果，同时又不添加太多，其具有类似的性质，且不存在潜在的健康风险。
总的来说，抗坏血酸已取代溴化钾作为面包和其他产品的防腐剂。
在一些国家，出于对健康风险的考虑，溴代面粉实际上已经被禁止了。在美国，它是合法的，虽然各州的标签法可能规定面粉生产商必须明确标注含有溴酸钾的面粉，但一些组织，如公共利益科学中心，已经游说食品和药物管理局禁止在美国使用溴酸钾作为食品添加剂许多面包店和面粉厂以使用不含香料的面粉为荣，并相应地销售他们的产品。
面包制作中常用溴酸面粉。
通常，在面包生产中使用溴酸钾。添加溴酸钾可以使面包变得更结实、更有弹性，同时也能促进面包的大量生长。最终的面包往往很结实、有弹性，特别适合商业生产。这种物质也会使面粉稍微变白，形成奶油白色大多数人与面粉有关的颜色。由于低蛋白面粉本身不能产生足够的面筋，所以这种颜色更常用于低蛋白面粉中。
担心使用溴酸钾的消费者可以选择不含溴酸钾的面粉。烘焙面包时，高筋面粉非常有用，而且许多面粉厂专门为生产面包而设计的产品将被清楚地标记为"面包粉"。可供选择的产品包括全麦和未漂白的白面粉。
一个人筛选溴代面粉。
许多面包店都使用未经烘焙的面粉。溴酸钾被列为一种潜在的致癌物质，这意味着它在食用时可能是有害的。理论上，这种物质应该是在面包面团中烘烤出来的，但如果面包中残留了一点残留物，从长远来看，它可能是有害的。制造商需要谨慎平衡，因为他们必须在溴化面粉中添加足够的这种物质，以使其达到预期的效果，同时又不添加太多，其具有类似的性质，且不存在潜在的健康风险。
总的来说，抗坏血酸已取代溴化钾作为面包和其他产品的防腐剂。在一些国家，出于对健康风险的考虑，溴代面粉实际上已经被禁止了。在美国，它是合法的，虽然各州的标签法可能规定面粉生产商必须明确标注含有溴酸钾的面粉，但一些组织，如公共利益科学中心，已经游说食品和药物管理局禁止在美国使用溴酸钾作为食品添加剂许多面包店和面粉厂以使用不含香料的面粉为荣，并相应地销售他们的产品。
面包制作中常用溴酸面粉。通常，在面包生产中使用溴酸钾。添加溴酸钾可以使面包变得更结实、更有弹性，同时也能促进面包的大量生长。最终的面包往往很结实、有弹性，特别适合商业生产。这种物质也会使面粉稍微变白，形成奶油白色大多数人与面粉有关的颜色。由于低蛋白面粉本身不能产生足够的面筋，所以这种颜色更常用于低蛋白面粉中。
担心使用溴酸钾的消费者可以选择不含溴酸钾的面粉。烘焙面包时，高筋面粉非常有用，而且许多面粉厂专门为生产面包而设计的产品将被清楚地标记为"面包粉"。可供选择的产品包括全麦和未漂白的白面粉。
一个人筛选溴代面粉。
- 发表于 2020-07-10 22:16
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