什么是红切达(Red Cheddar)？

红色切达干酪是一种经过着色的切达干酪，它看起来更像橙色或红色。这通常是用一种叫做红木的天然染料来做的，这种染料在南美洲和加勒比海的树木中都能找到。一般来说，红色切达干酪的味道和白色切达干酪差不多，但奶酪的颜色...

红色切达干酪是一种经过着色的切达干酪，它看起来更像橙色或红色。这通常是用一种叫做红木的天然染料来做的，这种染料在南美洲和加勒比海的树木中都能找到。一般来说，红色切达干酪的味道和白色切达干酪差不多，但奶酪的颜色是用来区别于其他品种的。从技术上讲，切达干酪必须用一种叫做"切达灵"的工艺来制作，"它的名字来源于12世纪切达干酪最初的洞穴。

历史上，切达奶酪都是在洞穴中成熟的。
所有的切达奶酪，包括红色的切达干酪，都必须使用第一种切达干酪是在12世纪末在英国的萨默塞特制造的。这种奶酪被保存在一个小镇切达的洞穴里，那里有着使奶酪成熟的完美条件。切达干酪是把凝乳翻起来，堆积起来，以尽可能排干大部分乳清的过程这个过程会产生更硬的奶酪，这意味着可以从凝乳中产生更多的奶酪。

与红色切达干酪不同，白色和黄色的切达干酪不含红木或其他着色剂。
双格洛斯特奶酪的颜色是天然的橙色，这是一种高品质的奶酪，这鼓励其他奶酪制造商用同样的方法给他们的奶酪上色。这种颜色本质上造成了另一种奶酪也是高品质的假象。一般来说，红木色，这是一种从加勒比海和南美洲发现的红木树中提取的天然染料，被用来给像切达奶酪一样的奶酪上色，比如莱斯特红葡萄酒第二次世界大战前后，红木在英国被禁，这就停止了红色切达奶酪的生产，但是在20世纪50年代又被允许使用。现在它仍然被用来制作各种类型的奶酪。

红色切达干酪。
与许多其他奶酪一样，这种类型的干酪可以在不同成熟度下出售。成熟度是指奶酪在出售前是可以休息的。奶酪停留的时间越长，它的味道就越浓郁。温和的切达干酪通常在三个月后出售，成熟的切达干酪在九个月后出售，一些陈年品种可以在18个月后出售。
红色切达的味道通常略带坚果味，有时甚至是甜的。熟化时间会影响风味，因此，温和的切达干酪通常比成熟的切达干酪更奶油。最成熟的奶酪也会有更多的坚果味和更复杂的风味。切达干酪可以磨碎或切片后再加入菜肴中。

红木种子用来做红色的切达干酪。