什么是加工奶酪(Processed Cheese)？

在英国，加工奶酪有时也被称为奶酪食品、准备好的奶酪或奶酪片。在美国，它通常被称为美国奶酪。加工奶酪是一种以真正的奶酪开始的食品，如切达干酪或科尔比干酪，通过添加食用色素、盐和乳化剂。加工奶酪于1911年由瑞士发明...

在英国，加工奶酪有时也被称为奶酪食品、准备好的奶酪或奶酪片。在美国，它通常被称为美国奶酪。加工奶酪是一种以真正的奶酪开始的食品，如切达干酪或科尔比干酪，通过添加食用色素、盐和乳化剂。加工奶酪于1911年由瑞士发明家沃尔特·格伯（Walter Gerber）发明，但在1916年，美国人詹姆斯·卡夫（James L.Kraft）获得了该产品的第一项专利。1950年，卡夫食品公司开始销售第一批切片加工奶酪。

加工奶酪通常含有切达干酪或科尔比干酪。
它所含的添加剂，加工奶酪通常以三种方式之一贴上标签。巴氏杀菌工艺奶酪通常必须含有至少一种真正的奶酪，可以含有一种或多种额外成分，并且脂肪含量不得低于47%。巴氏杀菌工艺奶酪食品通常不得含有超过51%的可选奶酪成分，可含有一种或多种乳制品和非乳品成分，并且通常必须含有超过23%的脂肪和低于44%的水分。巴氏杀菌工艺奶酪酱可以包含与其他两种类型相同的成分，但它通常可以在70华氏度（21摄氏度）下摊铺，脂肪含量在20%以上，水分含量在44%到60%之间。

加工奶酪通常用于制作比萨饼。
还有第四种分类，称为巴氏杀菌工艺奶酪产品，美国食品和药物管理局没有维持精确的成分标准该标签有时被希望在产品中使用牛奶蛋白浓缩物（MPC）的公司使用。MPC是一种价格低廉的成分，因为尚未对其进行深入研究，因此不能归入乳制品或非乳制品的分类中。在美国，使用MPC的公司必须使用"巴氏杀菌工艺奶酪"产品"标签。

加工奶酪可以有几个好处。它可以放在货架上或长时间保存在冰箱里一段时间内不会变质。如果包装是未开封的，产品甚至可能不需要像普通奶酪那样冷藏。奶酪可以通过多种方式包装以方便使用，包括罐子，罐头和单独的塑料包装切片。均匀的形状和大小的奶酪片使其成为三明治和汉堡包的理想选择，而且它们融化得非常平滑，便于烹饪。由于许多便宜的原料可用于其生产，一般来说，制造奶酪比普通奶酪更经济。
有些投诉也与加工奶酪有关。大多数情况下，奶酪只有几种口味，所有口味都很相似，味道一般都不像真正的奶酪。奶酪的质地几乎没有变化，因为很多产品都是用油、人工色素和防腐剂制成的，所以人们开始担心加工奶酪可能存在的不健康品质。

加工食品含盐量高可能导致高血压。