什么是玉米粉(Maize Flour)？

玉米粉是玛莎玉米粉和玉米粉的同义词，本质上是干燥的玉米，被磨成软而细的颗粒。在软化过程中，它经常被石灰浸泡，制成玉米饼和玉米壳，但是这种调味料可能在烘焙用面粉中不存在，一旦主要用于墨西哥和其他拉丁美洲菜肴的制作，现...

玉米粉是玛莎玉米粉和玉米粉的同义词，本质上是干燥的玉米，被磨成软而细的颗粒。在软化过程中，它经常被石灰浸泡，制成玉米饼和玉米壳，但是这种调味料可能在烘焙用面粉中不存在，一旦主要用于墨西哥和其他拉丁美洲菜肴的制作，现在，这种面粉被广泛用作小麦粉的替代品，用于满足小麦或面筋不耐症患者的许多食品和烘焙混合物中。

北美产的玉米比其他任何部分都多世界。
玉米粉是由世界上最大的作物之一玉米制成的。北美生产的玉米比世界上任何地方都多，但由于其在从食品到燃料的各种产品和工艺中的广泛可用性，玉米粉几乎无处不在。用玉米制成的面粉饱和脂肪含量低，几乎没有胆固醇，尽管它的蛋白质含量比其他谷物面粉要少，玉米粉在某些配方中更可取，是小麦粉的一种可行替代品。

当用小麦面粉替代品烘烤时，
，玉米粉往往比大米和木薯粉轻，但混合面粉通常产生最好的效果。在烘焙时使用替代面粉通常需要添加粘合剂，如鸡蛋、明胶或黄原胶。
在用玉米粉烘烤或烹饪时，面粉的性质与小麦粉大不相同，这是因为没有面筋，而面筋是用来烘烤的，它能使空气流通，使空气上升虽然在某些配方中可以用玉米和其他面粉代替普通的万能面粉，但为了达到预期效果，可能需要进行一些修改。有很多配方要求以玉米粉为主要成分，所以在其他配方中进行替代应在制备配方之前进行实验在食品杂货店里，你可以很容易地找到比普通食品更容易买到的玉米粉谷物的混合物提供了不同的风味和质地。

发表于 2020-07-10 22:23
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分类：食物

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