哪些类型的奶酪皮可以食用(Which Types of Cheese Rinds are Edible)？

奶酪的外皮，无论它是否有，都能提供关于奶酪本身特征的重要线索。外皮及其视觉和嗅觉特征可以传达一个关于质地、味道、年龄、新鲜度或缺乏的基本概念。因此，了解各种类型的奶酪皮是明智的，为了能够辨别吃奶酪是可取的还是...

奶酪的外皮，无论它是否有，都能提供关于奶酪本身特征的重要线索。外皮及其视觉和嗅觉特征可以传达一个关于质地、味道、年龄、新鲜度或缺乏的基本概念。因此，了解各种类型的奶酪皮是明智的，为了能够辨别吃奶酪是可取的还是可取的。

奶酪通常按国家、风味或质地分类，另一种方法是根据奶酪皮进行分类，如下所示：

高达奶酪的外皮不能食用。
没有外皮：新鲜奶酪根本没有皮。分类其中包括乳清干酪，乳酸奶酪，和拉伸凝乳干酪。新鲜奶酪包括意大利乳清干酪、奶油干酪、马苏里拉干酪、菲塔干酪和奶油干酪，温和的奶酪通常比其他奶酪脂肪含量低。它们是烹饪和烘焙中最受欢迎的奶酪。新鲜奶酪上的霉菌表明它已经过了它的黄金时期，它的味道和香味也反映了这一点。
软熟奶酪的外皮如天鹅绒般洁白，有时还带有红色的斑点或褐色。它们从外到内成熟，糊状物的质地从柔软、致密到奶黄色不等。这种可食用的外皮是在短暂的老化过程开始前，在奶酪上喷洒白青霉霉菌而成的。布里干酪上可以观察到呈白色的乳酪皮，卡门贝尔奶酪、酷尼奶酪和摩羯座山羊奶酪
洗过的皮：这些通常半软的奶酪的外皮有刺激性，有时有粘性或沙砾状，颜色独特，从粉红色到橙色到棕色不等。表面成熟后，这些奶酪在啤酒、葡萄酒、白兰地、盐水中浸泡或洗涤，在成熟过程中，清洗这些奶酪皮有助于某些有益细菌的生长，这些细菌有助于奶酪的成熟和风味。
有些清洗过的奶酪皮很有味道，有助于提高奶酪的整体食用体验。然而，其他一些奶酪皮则是，在味道或质地上明显不吸引人。尝一点。如果果皮的味道增强了奶酪的味道，那就吃吧。如果它剥夺了吃奶酪的乐趣，就把皮切掉。在Oka、Epoisses、Raclette上可以找到洗过的奶酪皮，天然外皮：这些外皮是奶酪在成熟过程中自身形成的。它既没有经过清洗，也没有经过霉菌的精心培养，无论孢子在天然外皮上生根，都源于环境。许多天然奶酪皮的味道都很浓郁，因为它们所形成的奶酪往往是经过相对较长时间陈酿的品种。天然奶酪皮，而不是与布料混合的奶酪皮，是可以食用的，但不一定是美味的，尝一点。如果质地或味道不令人满意，就不要吃外皮。形成天然外皮的奶酪包括圣内克泰尔、泰斯顿、斯蒂尔顿和米莫莱特。
显而易见的是：奶酪外皮被覆盖或完全由可食用物质如香草、胡椒粉等构成，或者坚果是用来食用的，像许多山羊奶酪上的那种灰烬皮是用植物灰制成的，而且被认为是安全的食用
另一方面，用细枝、布或蜡制成的奶酪皮——比如在Edam或Gouda上发现的奶酪皮——是不能食用的，当然应该丢弃。

奶酪轮，皮老化在货架上。