什么是蔗糖(Cane Sugar)？

蔗糖是从甘蔗中提取的蔗糖，甘蔗是一种热带植物，能自然产生高浓度的这种甜味物质。几百年来，人类一直在利用蔗糖来烹饪，而蔗糖曾一度是全球贸易的主要元素。今天，大多数市场都有各种形式的蔗糖，从最低限度加工的原糖到方糖；蔗...

蔗糖是从甘蔗中提取的蔗糖，甘蔗是一种热带植物，能自然产生高浓度的这种甜味物质。几百年来，人类一直在利用蔗糖来烹饪，而蔗糖曾一度是全球贸易的主要元素。今天，大多数市场都有各种形式的蔗糖，从最低限度加工的原糖到方糖；蔗糖通常是一种更昂贵的蔗糖，但许多人喜欢它，因为他们相信它有一种上等的味道。

甘蔗实际上是一种草。这种草形成了纤维状的高节茎，富含糖分；早在公元前3000年，人们就已经开始种植甘蔗了印度将甘蔗茎秆碾碎以获得果汁，然后将其蒸发以产生糖晶体。在整个东南亚和中东地区，蔗糖在引入欧洲之前已经使用了几个世纪，而蜂蜜是唯一可用的甜味剂。在公元1000年前不久，西班牙开始种植甘蔗，西班牙人把甘蔗带到了加勒比海殖民地，在那里甘蔗成为奴隶、糖和朗姆酒"三角贸易"的关键。

甘蔗茎。
为了制造甘蔗糖，甘蔗被收割，留下完整的根部，以便在第二年形成新的甘蔗。甘蔗经过压榨机，压榨机压榨甘蔗汁，榨汁后在纯化过程中蒸发，然后煮沸，然后结晶。最终产品是它被称为原糖，它非常粘稠，有强烈的味道制糖商通常会储存原糖，直到他们知道应该将原糖提炼成什么样的糖。

原糖。
在精炼过程中，粘性丰富的糖蜜从原糖中分离出来，其结果可以是深红糖，轻红糖，或白糖，取决于精制程度。一旦精炼，糖就可以包装出售，糖蜜是分开包装在商店里出售的，并作为牲畜饲料的添加剂。许多糖厂利用第一阶段破碎过程中留下的纤维作为燃料来运行其设施。

糖蜜，蔗糖是精制糖的副产品。
蔗糖约占世界糖产量的70%，甜菜糖占其余部分。许多制糖商声称，蔗糖和甜菜糖之间没有区别，但事实并非如此。虽然这两种糖在化学成分上几乎相同，但它们之间的差别很小甘蔗糖和甜菜糖之间的差异，在烹饪过程中会导致意想不到的结果。棕色甜菜糖尤其以不可靠的性能而臭名昭著，而白甜菜糖与白蔗糖几乎无法区分。

一个展示加勒比海的地球仪，生产大量蔗糖的地方。