什么是肉冻(Aspic)？

肉冻是一种美味的果冻，通常是由肉汤熬制而成的，这种肉汤已经煮了很长时间，可以释放出天然的凝胶。几个世纪以来，厨师们一直在使用肉冻来保存肉类，但大多数现代食谱都源于法国菜式。这道菜可以作为模具，作为装饰品，作为一种釉...

肉冻是一种美味的果冻，通常是由肉汤熬制而成的，这种肉汤已经煮了很长时间，可以释放出天然的凝胶。几个世纪以来，厨师们一直在使用肉冻来保存肉类，但大多数现代食谱都源于法国菜式。这道菜可以作为模具，作为装饰品，作为一种釉料，它是出了名的具有挑战性的，有时会有臭味，这会导致一些厨师避免使用它，或者至少通过添加准备好的明胶来简化烹饪过程。

肉冻是一种由牛肉、猪肉、家禽制成的果冻，或者鱼。
它的制作方法传统肉冻的基础是肉。尽管几乎任何种类的肉食都可以，但牛肉、猪肉、家禽和鱼是最常见的。厨师通常会使用那些原本被视为废物的残渣或碎片，慢慢煮，做成浓肉汤或清汤。肉汤过滤后用蛋白澄清，直到变清。这取决于所用的肉，肉汤可以用商业明胶来补充天然果胶。

牛肉可能是肉冻的特色。
肉，果冻永远不会凝固，但是太多的果冻味道会让人难以忍受。大多数厨师都要用不同的配料和组合来做几次实验，才能取得好的效果。
蔬菜品种
肉冻对肉冻的要求并不严格，天然明胶含量高的蔬菜通常也能起作用；西红柿通常是最受欢迎的蔬菜，制作蔬菜明胶的过程基本上与肉类相同，因为蔬菜必须煮成肉汤，然后加厚，然后凝固
厨师经常发现，他们必须在蔬菜肉冻中添加至少一点商业明胶，这可能会使它不适合某些素食者，因为明胶通常是从动物中提取的。尽管它通常不被认为是肉，一些素食主义者和所有素食主义者都尽量避免食用任何含有动物制品的食物。
风味特征和外观
大多数肉冻都是美味和丰富的，因为它们从肉和蔬菜中提取浓缩的味道。厨师通常可以通过在肉汤中添加香草和香料来提高或突出某些口味尽管如此，
肉冻并不是最具视觉吸引力的菜肴，因为它通常是由肉块和蔬菜块组成的一块硬块。对于那些想探索传统烹饪艺术的厨师来说，使用肉冻是一个很好的学习经验，因为它需要时间来学习如何处理好它让它看起来像很多人说的那样好。
模具和展示
许多厨师选择用装饰性的模具来供应肉冻，这通常会提高他们的美感。根据不同的场合，一个大的模具可以作为中心，或者每个用餐者都可以得到一个单独分配的肉冻。无论哪种情况，为了保持最好的形状，肉汤通常必须趁热倒入模具中，但形状怪异或设置不当的肉冻通常可用作配菜。厨师只需将果冻切成小块，然后装饰性地与主菜一起上桌，这种近乎凝固的果冻也可以用作多种不同肉类的釉面。当肉凝固时，釉面就会凝固。
用于猫和其他宠物食品中
一些宠物食品品牌在包装家畜肉（尤其是猫肉）时也使用了冻干烹饪技术。在这些情况下，这种想法通常是方便而不是美食家冻肉汤几乎总是比纯肉便宜，工业机器可以很快达到合适的温度和明胶混合物。成品被分成单独的罐头，密封，然后静置。猫从果冻食物中得到的营养和从标准猫粮中获得的营养相似，制造商通常可以在这个过程中省钱。

多种不同的蔬菜组合可以被纳入蔬菜冻干中。