好吃不腻歪的川菜有哪些呢？川妹子带你领略

都说四川美食遍及天下，但是真正的川菜有哪些代表呢？来来来小编带你领略四川的美食，看完之后保证让你乐不思蜀。

操作方法

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川菜历史：川菜是以川西地区的上河帮川菜为主，其代表有成都官府菜和眉山菜，以川南地区的的小河帮川菜，其代表有自贡盐帮菜，内江糖帮菜，泸州鲜河菜，宜宾三江菜，以川东地区的下河帮菜，其代表有重庆江湖菜，万州大碗菜。三种风格的川菜分支组成了真正的川菜菜系。
02
川菜风味和烹饪方法：以“酸甜苦辣咸麻香”为代表的的七味，以：“干烧，酸，辣，鱼香，干煸，怪味，椒麻，红油”为代表的复合口味，以炒，煎，干烧，炸，熏，泡，炖，焖，烩，贴，爆等为代表的烹饪方法。
03
上河帮川菜代表：家常菜系列包括开水白菜，鱼香系列(肉丝、茄子)，麻婆豆腐，蚂蚁上树，青城山白果炖鸡，宫保鸡丁，凉菜系列包括夫妻肺片。蒜泥白肉，芙蓉鸡片，锅巴肉片，白油豆腐，烧白(甜烧白)，鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)，盐煎肉，干煸鳝片，鳝段粉丝，酸辣鸭血，冷锅鱼，甜皮鸭，东坡肘，脆皮豆花等。上河帮川菜的口味比较温和，精致细腻。
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小河帮川菜代表：水煮牛肉，火鞭子牛肉，富顺豆花，火爆黄喉，牛佛烘肘，粉蒸牛肉，风萝卜蹄花汤，芙蓉乌鱼片，无汁葱烧鲤鱼，火爆毛肚，谢家黄凉粉，李家湾退鳅鱼，冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列，富顺豆花、跳水鱼，鲜锅兔，鲜椒兔等，小河帮川菜的口味比较重辣，喜欢辣的小伙伴们可用行动了。
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下河帮川菜代表：以辣子系列为主的辣子鸡，辣子田螺，辣子肥肠，豆瓣虾，香辣贝等，以泡椒系列为主的泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔、泡椒兔、泡椒黄喉等，以酸菜系列为主的酸菜鱼，酸菜鸡等，还有水煮系列，双椒系列等。下河帮川菜系列酸辣可口，粗狂豪迈。
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川菜特色美食：四川火锅出现于清代道光年间，发源地来自于四川泸州的小米滩，由于四川地处盆地气候潮湿，辣椒对祛湿很有用，然而四川人对辣椒有着不一般的喜爱，所以四川火锅多以鲜辣著称，消费群体广泛，深受广大消费者喜爱。
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