在面粉中加入少量碱,一个鸡蛋,面粉和碱的比例大概300:1。
加入适量冷水搅拌,和成软硬适中的面团放入容器中,用保鲜膜封住容器,醒30分钟左右。
如果面团较大,可以将面团分成小份,一次擀开
用生粉扑面,然后把面团擀成薄薄的面皮。
当面皮足够薄时用刷子蘸干淀粉,在面皮上均匀地刷上一层,起到防粘的作用。
将面皮叠起来,修掉两头多余的部分,再将面皮切成同样的宽度。
将切好宽面条打开,切成同样大的方形。
用不完的面皮可以用干净的布包好,用保鲜膜包上放在冰箱冷藏。
和面时加入的碱可以用等量的盐代替。
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