什么是多元醇(Polyols)？

多元醇是由多个官能团与碳原子结合而成的化合物。它们是醇，主要用于食品科学和化学两个行业，这取决于它们的组成。这些化合物可以天然或人工生产，天然多元醇的一个来源是植物油。多元醇就是这样产生的被称为天然油多元醇...

多元醇是由多个官能团与碳原子结合而成的化合物。它们是醇，主要用于食品科学和化学两个行业，这取决于它们的组成。这些化合物可以天然或人工生产，天然多元醇的一个来源是植物油。多元醇就是这样产生的被称为天然油多元醇（NOP），在美国被归类为生物基产品，这意味着它们的大部分结构是由天然和可再生的部分组成的。

在肠道中积聚的多元醇可能会导致腹胀在食品科学工业中，多元醇最常见的用途是作为糖的替代品。它们被称为糖醇，尽管它们具有酒精的结构，它们模仿糖在食物中的甜度。糖醇的卡路里含量比真糖低，通常用于无糖或减肥食品和饮料中。这些多元醇的甜度也低于天然糖，通常在含有糖醇的化合物中添加强力人工甜味剂

多元醇通常用作口香糖等产品的人工甜味剂口香糖是一种几乎总是含有糖醇的产品它们被添加到口香糖中是因为它们不会被唾液或咀嚼作用分解，因此不会导致蛀牙。最常见的糖醇有麦芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇。所有这些都有不同的甜度等级。山梨糖醇的甜度是真葡萄糖的60%，而麦芽糖醇的甜度是75%，木糖醇和天然糖的甜度相当。在美国和加拿大，标记为无糖的产品必须列出其含糖量。糖醇不完全被人体吸收，这也是它们对热量影响较小的部分原因。它们最终会被排出体外，但也有可能在肠道中积聚这些多元醇，使它们发酵。这反过来又会引起疼痛和腹胀。糖醇这个词也可能是误导性的，因为，虽然这些化合物有酒精结构，聚合物化学是另一个经常使用多元醇的领域。化合物中含有的多个羟基用于有机反应-通常作为反应物用于制造聚合物。这些聚合物随后被用于制造鞋底、氨纶织物、床垫、冰箱和冰箱用泡沫绝缘材料等物品。NOP也被用于制造商业物质，尤其是聚氨酯产品，如汽车座椅和头枕

因为赤藓糖醇的副作用比多元醇少，所以可以在饮料中用作零卡甜味剂。