什么是最好的抗氧化蔬菜(Best Antioxidant Vegetables)？

许多寻求增加抗氧化剂摄入量的人都喜欢吃水果和所谓的超级水果，但也有许多蔬菜是抗氧化剂的重要来源。虽然抗氧化水果通常作为谷类食品的配料、零食和甜点食用，抗氧化蔬菜可以作为主要成分加入到许多菜肴中，创造出富含抗...

许多寻求增加抗氧化剂摄入量的人都喜欢吃水果和所谓的超级水果，但也有许多蔬菜是抗氧化剂的重要来源。虽然抗氧化水果通常作为谷类食品的配料、零食和甜点食用，抗氧化蔬菜可以作为主要成分加入到许多菜肴中，创造出富含抗氧化剂的膳食。除了具有抵抗自由基的能力外，抗氧化蔬菜通常也是维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和硒的良好来源。在许多情况下，抗氧化蔬菜颜色越深，含有的抗氧化剂、维生素和营养成分就越多，和红色。

颜色鲜艳的蔬菜，如胡萝卜，β-胡萝卜素含量很高。深叶绿色蔬菜是很好的抗氧化蔬菜。这类蔬菜包括菠菜、豆瓣菜、火箭菜、甘蓝和白菜。其他深绿色抗氧化蔬菜包括芦笋、花椰菜、青椒和芽甘蓝。黄色和红色品种的甜椒也富含抗氧化剂黄色西红柿富含维生素C和其他抗氧化剂一个水果尽管如此，很多人把它当作一种蔬菜，和其他蔬菜一起烹调，番茄也是抗氧化剂的良好来源，番茄汁也富含抗氧化剂。

水果和蔬菜都富含抗氧化剂胡萝卜、南瓜和红薯都是很好的橙色抗氧化蔬菜。甜菜和萝卜在清单上加了一点红色。茄子会发出一点紫色。许多营养学家和健康专家都认为，一个好的饮食是一个丰富的和不同的天然颜色。富含抗氧化剂的饮食也是如此。