腌猪肩肉最好的秘诀是什么(Best Tips for Brining Pork Shoulder)？

腌肉是将肉或家禽浸泡在盐水溶液中的过程，通常与其他草药、香料和调味品一起，使其变嫩，并在长时间缓慢的烹饪过程中保持湿润，如烘烤或吸烟。许多烧烤爱好者发现，在烹调前将猪肉腌熟，会使猪肉更美味多汁猪肉。在选择腌制的猪...

腌肉是将肉或家禽浸泡在盐水溶液中的过程，通常与其他草药、香料和调味品一起，使其变嫩，并在长时间缓慢的烹饪过程中保持湿润，如烘烤或吸烟。许多烧烤爱好者发现，在烹调前将猪肉腌熟，会使猪肉更美味多汁猪肉。在选择腌制的猪肩肉时，选择底部有一层脂肪、中间有一块骨头的猪肩是很重要的，这两种方法都有助于防止肉变干。肉应该完全浸泡在盐水中，并放在密封容器中至少几个小时，最好是隔夜。有时腌猪肩肉会使肉变咸，因此，厨师可能希望在烹饪前将卤水冲洗干净，避免在烹饪过程中添加额外的盐。

在烤猪肩肉之前，在用犹太或海盐制成的卤水中腌制至少几个小时家禽，特别是烤火鸡，通常都是用盐水腌制的，因为它们在烤制过程中由于肉中脂肪含量相对较低而容易变干。一些厨师认为，没有必要用盐水腌猪肩肉，因为这类烤肉它已经有足够的脂肪在缓慢的烘烤或吸烟时保持湿润，但是其他的猪肉爱好者坚持说，腌制会产生更好的效果，肉从骨头上掉下来，几乎不费吹灰之力就可以切碎无论肉是否腌制，最好使用的猪肩肉都是一样的——底部有一层厚厚的脂肪，中间有一根骨头，这两种都有助于保持肉在烹调过程中的湿润

普通食盐通常可用于卤水。大多数卤水配方要求每加仑水大约需要1杯盐。一些厨师建议使用犹太教或海盐，而其他人用普通食盐效果很好。有时在腌制猪肩肉时，会加入其他成分，如红糖、糖蜜、胡椒粉或月桂叶。有时，将肉从盐水溶液中取出后，用干摩擦或调味器来调味。不管是什么成分被使用，猪肩肉应完全浸泡在盐水溶液中24小时，在此期间应保存在冰箱中。一个大的可密封塑料袋是一个很好的容器。