什么是穆贾达拉(Mujaddara)？

在中东，特别是黎巴嫩的许多餐馆里都能找到这种用扁豆做成的中东米饭。这种米饭很受下层阶级的欢迎，是一种便宜的菜，它把焦糖洋葱、米饭和豆类结合在一起，形成独特的风味。这取决于该地区， mujaddara也被称为mejadra， moujad...

在中东，特别是黎巴嫩的许多餐馆里都能找到这种用扁豆做成的中东米饭。这种米饭很受下层阶级的欢迎，是一种便宜的菜，它把焦糖洋葱、米饭和豆类结合在一起，形成独特的风味。这取决于该地区，mujaddara也被称为mejadra，moujadara或mudardara，mujaddara是中东用扁豆做成的米饭穆加杜拉的基本成分是扁豆、大米和洋葱。烹调用的橄榄油或植物油、调味盐和胡椒粉也包括在内。其他调味品包括中东流行的调味品，如孜然、小豆蔻和肉桂。在希腊语中，茴香籽和小葱是很受欢迎的添加物为了制作木薯饼，洋葱被切成条状或薄的环状，然后在油里加盐加热直到焦糖化。根据所用热量的多少，这可能只需要10分钟，也可能长达半小时。洋葱的焦糖化速度越慢，它们通常味道会更好焦糖化的洋葱比简单煮熟的洋葱要褐色，更甜，因为洋葱里的糖开始煮熟，在蔬菜上形成一层薄薄的焦糖涂层。扁豆和米饭通常在水中煨至吸收液体。通常，包装上会有烹饪说明，米饭和扁豆都是根据包装简单烹调的，虽然可以一起煮，但通常煮的时间稍有不同，所以混用会导致扁豆过熟茉莉花，一般用在这道菜上。褐色或绿色的扁豆都是常见的豆类植物。扁豆通常在烹调前浸泡。扁豆和米饭煮熟后，可以加入一些洋葱。香料也可以在这段时间里加入。剩下的洋葱作为完成菜的顶饰。在希腊版本的mujaddara中，洋葱焦糖化后直接加入洋葱，然后将米饭和调味料一起煮熟将洋葱和青葱放入平底锅中。扁豆分开煮熟后加入米饭混合物中。柠檬汁和玉米片在食用前搅拌。欧芹或芫荽叶通常用作装饰物。Mujaddara有时会配上酸奶酱，这种酱通常由希腊酸奶、柠檬皮、果汁和薄荷组成它也可以有各种各样的香料，如孜然、香菜、肉桂和辛辣的辣椒粉。要制作这种酱汁，只需将原料简单地混合在一起

发表于 2020-07-21 08:06
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分类：食物

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