大闸蟹的做法有哪些？

“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”，初秋季节，正是大闸蟹大量上市的时候，大闸蟹不但口感鲜美，而且营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质，还含有钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血等功效，对淤血、损伤、腰腿酸痛等病症有一定的食疗功效。大闸蟹如此美味又营养，那么大闸蟹的做法有哪些呢？

操作方法

01
清蒸大闸蟹
选鲜活的大闸蟹8只，正反面都刷洗干净，蒸锅中倒入适量水，放入蒸格，将洗干净的螃蟹放进锅里，盖上锅盖，大火烧开后改小火蒸二十分钟左右即可。
这种采用蒸制的方法烹调的大闸蟹，原汁原味，突出了螃蟹原有的醇厚味道，不仅口感十分鲜美，而且更为健康。
02
螃蟹粉丝煲
准备2只鲜活的大闸蟹，刷洗干净，粉丝用温水泡开，洗好的大闸蟹去腮切成块，油锅烧热后，放入姜片炒香，再将大闸蟹放入煎制，直到颜色变红，然后加入少许洗净的海米和白糖，另外再加入辣椒酱和料酒，泡发好的粉丝也加入锅中，同时还可以加入少许生抽，当煮至汤汁变得浓稠时，撒上一些葱花就可以出锅了。
03
大闸蟹炒年糕
选鲜活的大闸蟹3只，收拾干净后，切成两半，粘上干淀粉，油锅烧到八成热的时候，把螃蟹放入油锅中小火煎制，当两面都煎至红色时，蟹黄就固定好了，盛出待用，另外取个锅子煮年糕，当年糕变软时，捞出放入冷水中，以免粘连在一起。油锅继续加热，放入姜葱蒜炒香，然后放入豆瓣酱炒开，把煎制好的大闸蟹放入锅中，翻炒均匀后加入黄酒、生抽、香醋和白糖、继续翻炒，当香味飘出时，加入适量水，再放入煮软的年糕，大火煮开后转中小火，当汤汁渐渐收干时，放入葱段，就可以盛出装盘了。
04
避风塘炒蟹
取3只大闸蟹，刷洗干净后去掉内脏以及其他赃物，对半剪开，裹上干淀粉。另外准备2个蒜头，剥出蒜瓣，拍碎后放入油锅煸出水分和香味，然后捞出其中的蒜末，将处理好的大闸蟹放入其中炸熟，再将蒜末和干辣椒放入一起翻炒，并加入一点盐、生抽和少量白糖，一直炒制蒜末包裹在蟹块上就可以盛出装盘了。
05
香辣大闸蟹
大闸蟹洗净后，对半切开，分别包裹上生粉，入油锅煎熟，另外再起个油锅，锅中放入少量食用油，油锅烧热后，放入大蒜、干辣椒、葱、姜片和小米椒炒香，再放入香辣火锅底料，炒匀后加入煎熟的蟹块，稍微加点水，大火煮开后转小火焖制一小会，等汤汁渐渐收干就可以出锅了。
06
大闸蟹粥
满黄流溢的大闸蟹用来做粥真是非常的美味啊。大米淘洗干净后，加入适量水浸泡1个小时左右，让米得以充分地伸展，然后锅中加入足量水，大火烧开后转小火，把浸泡好的米放入锅中，边煮边搅拌，以免粘锅，在煮粥的时候，可以处理大闸蟹，把螃蟹刷洗干净，去掉内脏和其他赃物，对半切开，放入粥锅中，粥要盖住蟹块，同时还要放入适量姜片，小火烧煮10分钟左右，加入少许胡椒粉和盐调味，就可以开吃了。
07
大闸蟹泡饭
准备一只鲜活的螃蟹，涮洗干净后，把蟹壳打开，去腮去心，再切成四块，油锅烧热，放入姜丝爆香，加入蟹块，炒到蟹壳变红，加入适量水和料酒，煮约2分钟，然后加入米饭，划散，中火煮大约1分钟，入少许盐和胡椒粉，再撒上葱花即可出锅。
08
盐烤大闸蟹
选取扎好的鲜活大闸蟹，清洗干净后刷点料酒，烤盘里倒入盐，然后把螃蟹排好，蟹身上也要抹点盐，放上姜片，用锡纸把烤盘包起来，送入烤箱，上下火220度，烘烤25分钟左右，至螃蟹全部变红即可。
09
花雕酒焗大闸蟹
扎好的鲜活大闸蟹清洗干净，取一小碗，碗中加入三分之一的陈年花雕酒，再加入三分之二的清水，搅匀后倒入锅中，另外再放入几片生姜，大火煮开后放入处理干净的大闸蟹，盖上锅盖，中小火焗煮约10分钟左右，当酒汁全部蒸发就可以了。
10
这些人不宜吃大闸蟹
大闸蟹属于寒性食物，患有脾胃虚寒、风寒感冒或者有顽固性皮肤瘙痒等病症的人不可以食用，另外，女性月经过多、痛经或者妇女怀孕期间最好也不要食用。
11
大闸蟹千万不可生吃
活蟹体内有寄生虫，而且感染度相当之高，如果侵入肺部，会刺激和破坏肺组织，从而引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会造成瘫痪。
另外，死蟹也不宜食用，其中含有大量毒素，容易引起身体损伤。
End

发表于 2017-10-15 00:00
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分类：健康生活

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